Nem khoai tây bánh tráng giòn tan

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng. Cà rốt, hành tây, đầu hành trắng thái thật nhỏ. Phần xanh của hành lá để nguyên. Cho khoai tây luộc trong nước có thả xíu muối, khoai chín, đổ nước để cạn, sau đó nghiền mịn khoai tây.

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu. Hành tây, đầu hành lá xắt nhỏ, phần xanh giữ nguyên rồi chần sơ qua nước sôi. Luộc khoai tây trong nước có thêm một chút muối, khi khoai chín chắc nước ra, dùng muỗng nghiền nhuyễn mịn khoai.

Làm nóng chảo với dầu ăn, cho hành tây, cà rốt, thịt băm vào xào chín, nêm ít hạt nêm, tiêu. Đổ hỗn hợp vừa xào vào nồi khoai tây nghiên, thêm vào 2 muỗng cà phê mayyonaise và trộn đều nhằm tạo độ ẩm cho nem. Nếu khoai tây quá mềm ẩm thì không nên cho nhiều sốt mayyonaise nhé.

Dùng tay vo khoai tây trộn thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn, đặt viên khoai vào giữa lòng bánh tráng rồi túm lại, dùng phần hành lá xanh đã chừa cột thật chặt để cuốn khoai không bị rớt ra. Làm nóng chảo với dầu ăn, thả nem vào chiên ngập dầu, nhớ canh để nem không bị cháy.

Nem chín, vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu, thưởng thức kèm tương ớt cũng ngon lắm đấy. Lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, nhân bên trong đậm đà khiến cả nhà mê ngay lập tức.