Nem chua chiên xù

Trộn thịt heo bằm với 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng canh bột năng, tiêu. Đảo đều dàn thịt mỏng cho vào tủ đá 2-3h.

Ngâm da heo khô trong thau nước lạnh có chút dấm 15 phút, thỉnh thoảng đảo cho da tơi. Bắc nồi nước cho 1 muỗng canh vơi rượu trắng vào, nước sôi vớt da vào nồi, chờ sôi thì vớt da ra xả nước lạnh, ngâm vào nước 2 phút nữa. Vớt bì ra rổ lấy giấy thấm khô.

Thịt đủ lạnh lấy ra xay thêm 1 lần nữa , sau đó cho vào túi dàn mỏng và cho vào đủ đá 1h nữa. Thịt đã đủ lạnh lấy ra cho vào máy quết như giò sống (nếu ko có máy quết thì xay thêm 1 lần nữa) vừa vừa thịt vừa đổ từ từ da heo vào.

Cho nửa chỗ giò vào miếng nylon, dàn mỏng và cắt miếng vừa ăn. Chuẩn bị bột chiên xù và 1 quả trứng đánh tan. Trước tiên lăn miếng nem đã cắt qua trứng rồi lăn qua bột chiên xù. Cứ làm như vậy cho đến hết.

Cho từng miếng nem vào chiên ở chảo nóng dầu, ở lửa vừa, nem vàng đều là được, để nem ra giấy thấm bớt dầu.

Nem đã ráo dầu thì cho ra đĩa. Thưởng thức nóng với tương ớt và dưa leo.