Mứt tắc chua ngọt

Tắc mua về, rửa sạch. Lấy dao lam gọt vỏ tắc. Khi gọt phải hết sức cẩn thận để dao không phạm vào phần múi tắc, gọt vỏ càng mỏng càng tốt. Gọt xong bỏ tắc vào 1 tô nước có chút muối.

Khứa 4 cạnh xung quanh trái tắc. Dùng 1 cây tăm để lấy hột từ trong múi tắc ra ngoài, vắt bỏ bớt nước và ép trái tắc xuống thành hình hoa. Ngâm trong tô nước vôi trong khoảng 15-20 phút.

Bỏ tắc vào cái chảo, cho 150g đường vào và lật tắc cho thấm. Để khoảng 15 phút cho đường thấm vào rồi đặt lên bếp. 

Mở lửa lớn cho đường trong chảo sôi lên rồi hạ nhỏ lửa.

Sau đó, nếm nếu không thấy chua thì dùng nước tắc đã vắt ra lúc đầu cho vào để đạt độ chua mong muốn, cẩn thận lật tắc để không khị cháy. Nhẹ nhàng lấy vá ép trái tắc xuống, cho 1 ống vani vào,  đun liu riu đến khi thấy tắc dẻo quẹo và sánh màu thì tắt bếp, để nguội. 

Mứt tắc có thể bảo quản kín trong hủ thủy tinh và dùng lâu dần.