Bí Quyết Muối Dưa Cải Bẹ Xanh Vàng Ruộm, Giòn Ngon Tại Nhà

Bước 1: Sơ chế và làm héo cải

Để dưa cải muối có độ giòn ngon, bước đầu tiên rất quan trọng. Cải bẹ xanh mua về cần được tách bẹ, rửa thật sạch với nhiều lần nước để loại bỏ hết đất cát, sau đó vớt ra để ráo. Bí quyết để dưa giòn là bạn phải đem phơi cải dưới nắng nhẹ khoảng 1 - 2 giờ cho đến khi lá cải hơi héo lại. Cuối cùng, cắt cải thành từng khúc vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước muối dưa

Nước muối dưa chính là "linh hồn" quyết định độ chua, mặn, ngọt hài hòa của món dưa cải. Bạn cho 1.3 lít nước lọc vào nồi, thêm vào 55g muối hột (hoặc muối tinh) và 35g đường cát. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, khuấy đều cho đường và muối tan hết rồi tắt bếp. Để nước muối nguội bớt đến khi còn âm ấm là được.

Bước 3: Muối dưa cải

Chuẩn bị một lọ thủy tinh (hoặc hũ sành) sạch, khô ráo. Lần lượt xếp dưa cải đã cắt khúc vào lọ, xen kẽ thêm vài lát hành tím, gừng thái lát và ớt tươi để tăng hương vị và độ hấp dẫn. Sau đó, bạn đổ từ từ phần nước muối đường đã để ấm vào lọ sao cho nước phải ngập hoàn toàn mặt cải. Cuối cùng, dùng nan tre (hoặc vỉ nén) chèn chặt lên trên để dưa cải luôn chìm trong nước, tránh bị thâm hoặc nổi váng.

Bước 4: Ủ dưa và kiểm tra độ chín

Đậy kín nắp lọ và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Để dưa chín đều và không bị khú, mỗi ngày bạn nên dùng đũa sạch đảo nhẹ dưa từ trên xuống dưới. Thời gian lên men sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường: nếu trời mùa hè nắng ấm, chỉ cần khoảng 2 ngày là dưa đã chuyển vàng và ăn được. Tuy nhiên, vào mùa đông trời lạnh, quá trình này có thể kéo dài đến 4 ngày. Khi thấy dưa cải chuyển sang màu vàng ruộm bắt mắt, nước dưa hơi đục và dậy mùi chua thơm đặc trưng là bạn đã thành công.