Name: Mì Quảng
Yield: 4
Ingredients: 500 g Xương gà; 2 Lít Nước; 20 g Hành tím; 10 g Gừng; 20 g Nghệ tươi; 1 Muỗng canh Muối; 200 g Thịt heo; 300 g Tôm tươi; 1.50 Muỗng canh Hạt nêm; 2 Muỗng canh Đường trắng; 1 Muỗng canh Nước mắm; 1 Muỗng canh Dầu điều; 10 g Hành tím băm; 20 g Củ nén; 2 Muỗng canh Dầu ăn; ½ Muỗng canh Bột nghệ; 10 g Trứng cút; 1 kg Sợi mì Quảng

Cách làm món ăn (5 bước)

Cách nấu nước lèo mì Quảng: Cho 500gr xương sụn gà và 2 lít nước vào nồi lớn, thêm 10gr gừng nướng, 20gr hành tím nướng và 20gr nghệ tươi, tiếp theo nêm vào 1/2 muỗng canh muối. Đậy nắp, hầm sụn gà cho thật sôi trong khoảng 45 phút. Vớt bỏ phần xương sụn gà và lọc lấy nước dùng.

Cắt bỏ đầu và chân tôm, rửa sạch với muối và nước, để ráo. Rửa thịt nạc, để cho ráo và cắt thành lát mỏng vừa ăn. Ướp tôm thịt: Cho 300gr tôm và 200gr thịt nạc vào tô, nêm gia vị gồm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh màu điều. Thêm 10gr củ nén(Hành tăm), 10gr hành tím băm. Dùng muỗng trộn đều và ướp tôm thịt trong khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 10gr củ nén vào phi vàng thơm. Cho tôm thịt đã ướp vào xào săn lại, tiếp theo cho 1 lít nước dùng vào và đậy nắp. Nấu nước lèo mì Quảng tôm thịt trên lửa vừa.

Mắm tôm chua ngon phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu chính là tôm. Các bạn nên chọn mua tôm còn tươi sống, ngon nhất là tôm đất. Sau khi mua về, bỏ phần đầu tôm, rửa sạch tôm với nước muối loãng và để ráo. Tiếp theo cho 200ml rượu trắng vào 200gr tôm. Để tôm ngâm ít nhất 4 tiếng đến khi tôm chuyển sang màu hơi đỏ thì vớt tôm ra để ráo.