Macarons

Trộn đều bột hạnh nhân đã rây mịn và đường bột trong tô. Có thể thêm bột trà xanh, bột cacao, hoặc nếu sử dụng màu bột thì thêm vào trong bước này.

Đánh bông lòng trắng trứng, khi bắt đầu lên bột trắng thì dừng tay, thêm đường trắng vào.

Cho bột hạnh nhân và đường bột đã trộn vào với lòng trắng trứng. Sử dụng kỹ thuật "fold in", nhanh tay và nhẹ nhàng. Tiếp theo, cho phần hỗn hợp còn lại vào trộn chung, vẫn kỹ thuật " fold in " nhanh tay và nhẹ nhàng cho đến khi đều.

Cho hỗn hợp đã trộn vào túi bóp kem, có thể sử dụng giấy nướng bánh hoặc tấm lót silicon đều được, lót phía dưới một khay nướng bằng nhôm hoặc thép, không nên dùng khay nướng đen vì sẽ hấp thu nhiệt nhiều hơn. Nặn hỗn hợp thành hình tròn, kích thước tùy thích.

Sau khi đã nặn hết hộn hợp, nhẹ nhàng gõ khay nướng của mình lên 1 mặt phẳng. Cố gắng xoay đều các cạnh và gõ mỗi cạnh 2-3 lần. Điều này sẽ giúp các bọt khí lớn bên trong hỗn hợp thoát ra ngoài, cũng như làm bể các bọt khí trên mặt bánh, giúp bánh sau khi nướng bề mặt láng đẹp hơn.

Sau khi lò đã nóng, đặt khay vào lò, hạ nhiệt độ xuống 145 hoặc 140 độ C. Chú ý luôn theo dõi bánh trong quá trình nướng. Sau khoảng 20 phút, kiểm tra bánh bằng cách mở lò và ấn nhẹ bánh, nếu bánh bị xẹp xuống tức là chưa được. Bánh được khi đã ra chân đầy đủ, cứng bánh, khi ấn chân không bị xẹp.