Lươn rim nước tương

Lươn mua về làm sạch, xẻ đôi thịt lươn. Đẹp ướp lương với 2 muỗng canh rượu sake, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu trong ít phút. Sau đó cho vào xửng hấp chín tới.

Thấm khô da gà rồi đem ra phơi nắng khoảng 1 tiếng, đây là bước quan trọng vì nếu da gà còn ướt thì khi chiên sẽ không được giòn. Sau đó ăn da gà qua bột chiên giòn và chiên trong chảo ngập dầu cho đến khi da gà chín vàng, cho một ít tiêu xanh vào đảo cùng cho thơm.

Thái chỉ ít gừng tươi. Hành lá thái nhỏ. Đặt lươn đã hấp vào chảo đáy phẳng, dội nước sốt đã rây vào đun đến khi sốt cạn ngấm vào thịt lươn là được.

Bắc chảo nóng, pha sốt trên chảo gồm 1 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm, 5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm ăn, 1 muỗng canh tương cà, 5 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước. Khuấy đều đến khi sôi thì cho 50ml bột năng pha loãng vào đảo đều đến khi sệt lại thì tắt bếp.