Lươn chiên giòn sả ớt thơm cay, vàng giòn bắt vị

Bước 1: Sơ chế và tẩm bột cho lươn

Lươn làm sạch nhớt, bỏ phần ruột rồi rửa lại và để thật ráo. Cắt lươn thành những khúc vừa ăn để khi chiên nhanh chín và dễ thấm sốt.

 

Cho lươn vào tô, thêm một ít muối, tiêu và bột chiên giòn rồi trộn nhẹ để từng miếng được phủ một lớp bột mỏng. Không nên cho quá nhiều bột vì lớp áo dày sẽ làm món ăn dễ ngấy và khó thấm phần sốt sả ớt sau đó.

Bước 2: Chiên lươn đến khi vàng giòn

Cho lượng dầu vừa đủ vào chảo sâu lòng và làm nóng trên lửa vừa. Khi dầu nóng, lần lượt thả từng miếng lươn vào chiên, tránh cho quá nhiều cùng lúc để nhiệt độ dầu không giảm mạnh.

 

Trở nhẹ trong quá trình chiên để lươn chín và vàng đều các mặt. Khi lớp ngoài đã vàng giòn, vớt lươn ra để trên giấy thấm dầu hoặc rack cho ráo.

Bước 3: Làm sốt sả ớt và áo đều lươn

Dùng một chiếc chảo sạch, cho một ít dầu điều vào làm nóng rồi thêm tỏi, hành tím, sả băm và ớt sừng thái lát. Phi trên lửa vừa đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm.

 

Thêm đường, nước mắm và một ít nước vào chảo, khuấy đều rồi nấu đến khi hỗn hợp hơi sánh và chuyển màu cam đỏ đẹp mắt. Cho lươn đã chiên vào, đảo nhanh tay để phần sốt bám đều quanh từng miếng mà lớp vỏ vẫn giữ được độ giòn.

Bước 4: Thêm rau thơm và hoàn thiện

Khi phần sốt đã áo đều quanh lươn, cho rau răm và hành lá cắt nhỏ vào chảo. Đảo nhanh thêm vài lần để rau vừa dậy mùi rồi tắt bếp ngay, tránh nấu lâu làm rau mất màu và lươn bị mềm.

 

Cho lươn ra đĩa, có thể thêm vài lát ớt sừng hoặc rau răm tươi lên trên để món ăn trông hấp dẫn hơn.

Lươn chiên giòn sả ớt hoàn thành có màu vàng nâu pha sắc đỏ cam của dầu điều, lớp ngoài giòn nhẹ và phủ đều sốt sả ớt thơm cay. Phần lươn bên trong vẫn mềm, vị mặn ngọt vừa phải, xen mùi rau răm và hành lá đặc trưng. Món ăn ngon nhất khi dùng ngay lúc còn nóng cùng cơm trắng, có thể thêm một chút quất nếu thích vị chua nhẹ.