Hướng dẫn cách luộc gà ngon, da vàng óng

Bước 1: Sơ chế gà sạch và khử mùi

Gà sau khi làm sạch lông và nội tạng đem rửa với nước. Dùng một ít muối kết hợp với giấm chà nhẹ cả bên ngoài lẫn bên trong thân gà để loại bỏ mùi đặc trưng.

Tiếp theo, dùng vài lát gừng đập dập xoa nhẹ quanh da và phần bụng gà. Không nên chà quá mạnh vì dễ làm da bị trầy hoặc rách. Rửa lại gà với nước sạch rồi để ráo.

Bước 2: Tạo dáng gà trước khi luộc

Để gà sau khi luộc có dáng gọn và đẹp, bạn có thể cố định phần cánh sát thân, đồng thời gập hai chân gà vào phía bụng. Nếu cần, dùng dây thực phẩm buộc nhẹ để giữ dáng trong quá trình nấu.

Không nên buộc quá chặt vì khi gặp nhiệt, phần da và thịt sẽ co lại, dễ khiến bề mặt gà bị hằn hoặc rách.

Bước 3: Luộc gà chín đều, không nứt da

Chọn nồi có kích thước vừa đủ để đặt nguyên con gà. Cho gà vào nồi với phần bụng hướng xuống dưới rồi đổ nước lạnh sao cho gần ngập gà.

Thêm hành tím, đầu hành lá và vài lát gừng để nước luộc thơm hơn. Đun trên lửa vừa đến khi nước bắt đầu sôi nhẹ thì hạ xuống lửa nhỏ. Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt để nước trong và bề mặt gà sạch đẹp.

Tiếp tục nấu liu riu đến khi gà chín. Thời gian sẽ phụ thuộc vào kích thước con gà, vì vậy nên kiểm tra phần thịt dày nhất ở đùi; nhiệt độ bên trong cần đạt khoảng 74°C trước khi dùng.

Bước 4: Làm săn da và tạo màu vàng đẹp

Khi gà đã chín, tắt bếp và có thể để gà nghỉ thêm trong nước nóng khoảng 10 đến 15 phút để nhiệt lan đều vào phần thịt bên trong.

Vớt gà ra rồi ngâm nhanh vào thau nước lạnh hoặc nước đá. Cách này giúp da gà săn lại, căng và giữ được độ giòn nhẹ. Khi gà nguội, dùng khăn giấy thấm khô toàn bộ bề mặt.

Muốn da gà có màu vàng óng đẹp mắt, bạn có thể pha một ít mỡ gà với nghệ rồi dùng cọ phết một lớp thật mỏng lên da.

Gà luộc đạt chuẩn có lớp da vàng óng, căng bóng và không bị rách, phần thịt bên trong chín đều, mềm ngọt nhưng vẫn giữ được độ mọng. Khi dùng, có thể chặt thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức cùng muối tiêu chanh , muối ớt hoặc nước chấm gừng để hương vị thêm trọn vẹn.