Lòng heo nhồi thịt chiên

Lòng heo non rửa sạch, để ráo dùng giấm và muối hột để bóp, chà xát và rửa lòng heo và khử mùi tanh. Nấm mèo, nấm hương ngâm nước lạnh đến khi nấm hương, nấm mèo nở to thì đem rửa cắt bỏ chân rồi rửa sạch và thái nhỏ; hành lá rửa sạch thái nhỏ.

Cà rốt gọt vỏ thái sợi rồi băm nhỏ, đậu phộng rang chín, xát vỏ. Sau đó cho vào tô gồm thịt băm cùng nấm, hành lá, 1/2 muỗng canh bột canh, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều các nguyên liệu thành một hỗn hợp đồng nhất.

Dùng phễu hoặc nắp chai nước lọc thuôn phần thịt vào lòng hèo. Lần lượt thuôn đều (không chặt quá) đến khi hết phần nguyên liệu thì dùng dây buộc lại. Xếp lòng heo nhồi vào xửng đem hấp cách thủy.

Khi lòng heo chín dùng tăm châm để loại bớt nước sau đó cắt miếng rồi đem chiên vàng là được.

Khi ăn thái lòng heo nhồi thành những lát nhỏ, chấm với tương ớt hay nước mắm chua cay đều tuyệt.