Lòng gà xào bí đao

Bí đao gọt bỏ vỏ, cắt mỏng 1mm đều nhau. Mề gà nạo hết nhớt, bóp sạch bằng muối, rửa sạch dưới vòi nước. Mề gà bổ đôi thành hai phần đều nhau, mỗi phần gồm hai nửa mề dày, khía dọc hai nửa đó những lát mỏng và sâu xuống gần sát phần màng dày phía trong mề. Sau đó thái lát ngang vuông góc với các khía dọc. Tiết, gan, tim và lòng gà nên luộc sơ qua nước sôi rồi mới thái, như thế thái dễ, đẹp và không nát khi xào, nhất là khi bạn xào nhiều.

Thái nhỏ đầu củ hành lá(hoặc thái một củ hành khô riêng), phi thơm với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho bộ lòng gà vào xào, nêm 1 muỗng canh bột canh vào rồi xào chín. Khi chín, mề gà xòe tròn hình bông hoa và đổ màu thâm đều. Vớt lòng mề gà ra một đĩa riêng, chắt nước xào trở lại chảo để xào bí.

Xào riêng bí với nước xào cho chín đều. Thả thêm mẩu gừng đập dập. Nếu nước xào quá ít, hoặc bí chắc tiết ít nước, bạn có thể cho thêm 1-2 muỗng canh nước sôi trong khi xào để bí chín nhiều hơi. Khi bí chín tới, bạn đổ toàn bộ lòng mề xào và phần lá hành hoa thái khúc vào chảo, tắt bếp rồi trộn đều chảo bí lên. Bí nhiều hơi nóng sẽ ủ chín hành.

Khi bí chín tới, bạn đổ toàn bộ lòng mề xào và phần lá hành hoa thái khúc vào chảo, tắt bếp rồi trộn đều chảo bí lên. Bí nhiều hơi nóng sẽ ủ chín hành.

Múc ngay bí xào lòng gà ra đĩa, chan nước xào lên trên cùng. Bạn cũng nên bày nhiều miếng mề gà lên phía trên vì mề gà xòe hoa trông rất ngon mắt.