Lỗ tai heo ngâm chua

Tai heo nhổ lông thật kỹ bằng nhíp, rửa lại cho thật sạch với một chút muối. Cho vào nồi ngập nước nêm vào : 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm ngon, vài củ tỏi và hành tím bào mỏng để nguyên vỏ. Lỗ tai heo luộc khoảng 30 phút, dùng 1 đũa xâm thử vào phần sụn của tai heo, nếu thấy vừa đủ để xuyên qua ( còn độ giòn ) thì chúng tắt bếp, bà con đừng luộc lâu quá món tai heo khi ngâm sẽ quá mềm, không giòn, ăn sẽ rất mau ngán.

Luộc xong chúng ta cho tai heo ra 1 thau nước ( phần tai heo ngập hoàn toàn trong nước ), cứ ngâm như thế đến khi nó nguội hẳn. Chúng ta xả lại nhiều lần nước cho tai thật sạch phần nhớt. Nếu phần nhớt này còn, khi ngâm nó sẽ rất khó thấm giấm và lâu chua. Sau khi xả sạch chúng ta để tai ráo nước. Cắt mỏng, hơi nghiêng dao để phần tai có bản to ăn sẽ ngon và cũng bắt mắt hơn. Hành tím, tỏi, ớt cắt nhỏ.

Nấu nước giấm đường theo tỷ lệ : 480ml giấm, 300g đường. Với tỷ lệ này món lỗ tai ngâm sẽ có vị chua và hơi ngọt (có thể cân chỉnh theo tỷ lệ này để có độ chua hay ngọt phù hợp với khẩu vị của gia đình). Thêm vào 1/3 muỗng cà phê muối. Đun sôi và hớt bỏ bọt dơ. Khi đường vừa tan hết tắt bếp, để nguội.

Hủ keo sau khi rửa sạch và để ráo, chúng ta xếp tai heo vào, cứ 1 lớp tai heo chúng ta thêm vào vài lát hành tím, tỏi, ớt. Cứ thế tiếp tục cho đến hết phần tai. Nước giấm sau khi đã nguội, chúng ta châm vào cho ngập phần tai heo. Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát. Sau 2-3 ngày là có thể ăn được.