Lẩu sườn cay Tứ Xuyên

Nguyên liệu quan trọng nhất sốt cay Tứ Xuyên là ớt. Bằm nhỏ ớt khô. Bắt chảo dầu nóng đảo ớt khô nhanh chóng, cho thêm ớt bằm vào đảo thơm. Tiếp theo cho tiếp kỷ tử và cam thảo vào đảo đều. Cuối cùng cho bơ tan chảy vào.

Khi sốt hòa quyện tắt bếp. Nước dùng hầm xương cùng hành bơ rô và hành tây trong vòng 1 giờ để được nước ngọt. Vớt bọt cho nước trong. Múc sườn và vớt hành tây hành bơ rô ra, cho sốt ớt Tứ Xuyên vào.

Nêm vào nước lẩu hạt nêm, nước mắm, nước chanh và xíu đường, khuấy đều và nấu cho sôi là có thể tắt bếp dùng được.

Chuẩn bị nước luộc mì. Mì luộc xong vớt ngay vào nước lạnh để mì săn không bị bở. Gà rửa sạch chà với muối để sạch bụi bẩn. Hành tây cắt cọng rửa sạch thấm sạch nước. Ướp tiêu đen lên đùi gà.