Lẩu cua đồng miền Tây

Rửa sạch cua đồng, gỡ mai lấy gạch bỏ ra chén riêng, phần cua lấy 600g đem xay, 400g bẻ đôi hoặc để nguyên nếu con nhỏ. Các loại rau nhặt sạch, rửa sạch để ráo.

Me đem dầm với 1 chén nước nóng. Tôm khô rửa sạch, Mực cắt miếng, khứa xéo mặt tron, nấu cùng tôm khô với 2 lít nước lọc, 3 muỗng canh hạt nêm. Để nước dùng sôi bùng rồi hớt bọt, đổ nửa chén nước me đã chắt vào, hạ nhiệt nấu liu riu cho ngọt nước.

Phần cua xay đem lọc với 500ml nước, nấu chín như nấu canh. Nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm. Phi thơm ít hành tỏi băm, cho gạch cua vào xào chảo riêng.

Phi thơm ít hành tỏi băm, cho phần cua không xay vào chảo xào sơ rồi cho thêm phần nước me còn lại, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường nấu đến khi cua chín và cốt me sệt lại, ta có món cua ram me.

Phần nước dùng: bắc nồi nước nấu liu riu với tôm khô, mực và nước me đã đủ độ ngọt và chua vừa ăn thì cho cà chua cắt múi cau vào, tăng nhiệt cho cà chua vừa chín, đổ phần canh cua vào, đổ gạch cua xào lên trên cùng, thêm hành lá cắt nhỏ, tắt bếp.

Đặt bếp lẩu ra bàn ăn, bày rau, bún và cua ram me ra, nấu lẩu sôi nhẹ để nhúng rau, ăn tới đâu nhúng tới đó. Có thể dùng thêm ớt nếu thích.