Jambon thịt nguội

Thịt ba chỉ mua loại ba chỉ rút sườn để có được những thớ thịt và mỡ xen kẻ nhau đẹp hơn. Rửa thịt ba chỉ với 15gr muối và 30ml giấm cho sạch sẽ. Sau đó rửa lại miếng ba chỉ với nước sạch, để ráo.

Dùng dao khứa vào mặt thịt thành những đường nhỏ để khi ướp thịt sẽ thấm gia vị đều và sâu hơn.

Làm sốt ướp thịt: cho vào cối 15gr hành tím, 15gr tỏi, 5gr rễ ngò và 3gr muối, giã nhuyễn hỗn hợp. Thêm vào hỗn hợp 50ml nước lọc, khuấy đều. Cho hỗn hợp vào lưới lọc, vắt lấy phần nước cốt, bỏ phần xác.

Thêm vào chén nước cốt hành tỏi 2 muỗng canh sốt xá xíu, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh tiêu, khuấy đều lên cho sốt ướp hòa quyện vào nhau.

Rưới sốt ướp vào phía mặt thịt, xoa bóp đều cho thịt thấm gia vị. Sau đó lật mặt da của miếng thịt lên, dùng giấy ăn thấm khô phần da, phết lên đây một lớp màu gạch tôm để phần da của thịt nguội thành phẩm lên màu hấp dẫn và ngon mắt hơn. Bọc kín thịt để trong ngăn mát tủ lạnh ướp 2 tiếng.

Sau khi ướp đem cuộn tròn miếng thịt, cuộn thật chặt tay để kết cấu thịt chặt chẽ không bị rời rạc. Bọc cuộn thịt với 1 lớp giấy nến, sau đó bọc thêm 1 lớp giấy bạc, cố định 2 đầu cho thật chặt. Chuẩn bị xửng hấp, cho cuộn thịt vào hấp 2 tiếng cho chín. Sau khi hấp gắp cuộn thịt ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng rồi mới dùng.

Phần sốt ướp còn dư bạn giữ lại để làm nước sốt xá xíu ăn cùng với bánh mì hoặc cơm rất ngon. Cho sốt ướp dư vào nồi, thêm 3 muỗng canh sốt xá xíu, 1 muỗng canh nước màu gạch tôm và 200ml nước dừa, khuấy đều rồi đun lên cho sôi. Pha hỗn hợp nước bột năng gồm 1 muỗng canh bột năng và 2 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho hòa tan rồi đổ hỗn hợp này vào nồi sốt khuấy đều cho nước sốt sánh lại thì tắt bếp.

Sau khi để tủ lạnh được một thời gian, cuộn thịt sẽ kết dính với nhau chặt hơn. Bóc bỏ lớp giấy bạc và giấy nến, cắt thịt nguội ra thành những lát mỏng rồi thưởng thức thôi. Với cuộn thịt không sử dụng hết bạn có thể dùng màn bọc thực phẩm bọc kín lại rồi bảo quản trong tủ lạnh nhé.

Vậy là hoàn thành xong món thịt nguội rồi, nghe tên tưởng cầu kì nhưng cách làm thì không hề phức tạp một chút nào. Làm thịt nguội tại nhà vừa ngon vừa an toàn thực phẩm, bỏ một chút công sức là đã có một món ăn ngon cho gia đình rồi. Vì món tên là thịt nguội nên chỉ cần làm xong bảo quản trong tủ lạnh, khi nào muốn ăn là cắt ra dùng thôi. Với cuộn thịt cắt ăn dở thì bạn bảo quản được trong tủ lạnh 1 tuần, còn với cuộn thịt còn nguyên thì có thể bảo quản đến 2 tuần đấy.

Thịt nguội ăn với cơm bún hay bánh mì đều ngon. Vào buổi sáng, chuẩn bị vài ổ bánh mì cùng chút rau dưa, xếp vài lát thịt nguội rồi rưới nước sốt xá xíu vào trong, bữa sáng chất lượng như vậy tưởng như chỉ mua được ở cửa hàng bánh mì nay bạn có thể tự làm tại nhà rồi đấy, thật thích đúng không nào.