Cẩm nang
Hến xào sả ớt cay thơm, đậm đà chuẩn vị miền Trung
Hến xào sả ớt là món ăn dân dã nhưng rất cuốn vị nhờ phần thịt hến mềm ngọt, xào săn cùng sả, tỏi và ớt thơm nồng. Khi thêm chút sa tế và rau răm ở bước cuối, món ăn càng dậy mùi, có vị cay nhẹ và đậm đà hơn. Chỉ mất khoảng 20 phút là bạn đã có ngay một món mặn nóng hổi, rất hợp dùng cùng cơm trắng hoặc bánh đa nướng.
26 phút - Dễ
Bước 1: Phi thơm tỏi, sả và ớt
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 đến 3 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng. Khi dầu vừa nóng, thêm tỏi băm vào phi đến khi bắt đầu vàng nhẹ và dậy mùi thơm.
Tiếp tục cho sả băm cùng ớt đỏ băm vào chảo. Đảo đều trên lửa vừa đến khi sả hơi vàng và tỏa mùi thơm rõ. Không nên phi quá lâu vì sả và tỏi rất dễ cháy, làm món ăn có vị đắng.
Bước 2: Cho hến vào xào săn
Thịt hến rửa sạch, để thật ráo rồi cho vào chảo sả ớt. Tăng lên lửa vừa đến lớn và đảo nhanh tay để hến chín đều.
Xào khoảng 3 đến 5 phút đến khi thịt hến bắt đầu săn lại và phần nước tiết ra trong chảo giảm bớt. Không nên xào quá lâu vì hến dễ bị khô và mất độ ngọt tự nhiên.
Bước 3: Nêm sa tế và gia vị
Khi hến đã săn, thêm khoảng 2 muỗng cà phê sa tế, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối và một chút bột ngọt nếu thích.
Đảo đều để gia vị và sa tế phủ quanh thịt hến. Tiếp tục xào trên lửa vừa đến khi phần nước trong chảo gần cạn, hến chuyển màu vàng cam nhẹ và thấm đều vị cay thơm.
Bước 4: Thêm rau răm và hoàn thiện
Rau răm nhặt sạch, rửa rồi cắt nhỏ hoặc cắt rối. Khi hến đã thấm gia vị, cho rau răm vào chảo và đảo nhanh khoảng 20 đến 30 giây.
Nếm lại lần cuối rồi tắt bếp. Không nên xào rau răm quá lâu để rau vẫn giữ được màu xanh và mùi thơm đặc trưng.
Hến xào sả ớt sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, thịt hến săn mềm và thấm vị cay mặn vừa phải. Hương sả, tỏi và rau răm hòa quyện tạo nên mùi thơm rất đặc trưng, càng ăn càng bắt vị. Món này ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng, cháo hoặc ăn kèm bánh đa nướng giòn.
