Gỏi chân gà ngó sen

Chân gà bóp muối và gừng, rửa sạch bằng nước nhiều lần cho hết mùi hôi. Luộc chân gà và để sôi trong khoảng 10 phút, khi đun mở nắp nồi, không luộc quá lâu. Các loại rau rửa sạch, cắt nhỏ.

Chân gà chín, ngâm chân gà vào một chậu nước lạnh có pha chút giấm. Dùng dao nhọn và sắc khứa một dọc theo chân gà, dùng mũi dao lách riêng phần da, gân để giữ lại, còn xương bỏ đi.

Ngó sen xé sợi. Ngâm ngó sen vào thố, thêm 1/2 muỗng cà phê giấm, 1/2 muỗng canh đường,1/2 muỗng cà phê muối. Cà rốt bào sợi. Trộn vào cà rốt 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê giấm, 1/2 muỗng canh đường. Rau răm, rau thơm cắt nhỏ.

Tỏi, ớt giã nhuyễn. Pha khoảng 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường tan, thêm tỏi ớt vào chén nước mắm.

Ngó sen, cà rốt dùng tay vắt sạch nước, trộn với chân gà đã rút xương, thêm rau răm, húng lũi, nước mắm vắt vào vài giọt chanh. Đeo bao tay nylon, trộn đều, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị.

Múc gỏi chân gà ngó sen. Trang trí đầu hành trắng thêm hấp dẫn.