Gỏi bao tử heo xoài xanh

Dạ dày lộn bên trong ra, chà muối và dùng lưỡi dai cạo hết phần nhớt bên trong. Làm 2-3 lần như thế. Sau đó rửa qua nước lạnh nhiều lần cho thật sạch. Trong chén nhỏ, trộn đều 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường.

Nấu nước sôi có vài lá chanh, sả đập dập, vài hạt tiêu, 1 muỗng canh rượu, gừng thái lát và chút muối. Sau đó cho dạ dày vào luộc chín. Vớt dạ dày ra ngâm qua nước lạnh có chút nước cốt chanh rồi xả nước lạnh cho sạch, trước khi thái miếng vừa ăn.

Hành thái hơi mỏng ngâm với 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, để trong ngăn mát tủ lạnh. Cà rốt, cần tây, xoài bào sợi hay thái sợi. Dưa leo bỏ ruột thái lát xéo không quá dày. Cách làm gỏi bao tử heo xoài xanh quá đơn giản phải không nào.

Cho dạ dày, hành tây và tất cả các loại rau củ đã chuẩn bị vào âu, đổ hỗn hợp gia vị nước mắm pha sẵn phía trên vào, đeo gang tay nhẹ nhàng trộn cho tất cả thấm gia vị. Cuối cùng cho rau răm vào trộn sơ là xong.

Cho gỏi ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ lên trên, và ít ngò rí là có thể dùng. Gỏi bao tử heo xoài xanh với thịt bao tử heo dai dai, béo ngon trộn cùng xoài xanh bào sợi chua chua, với vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước trộn gỏi khiến cho món này trở thành một món khoái khẩu của nhiều người trong mùa hè nóng bức.