Đuôi heo chiên giòn sốt mắm tắc

Làm gạch cua phi thơm: Tách bỏ phần yếm và mai cua chỉ lấy phần thân, lấy phần gạch cua ở mai ra để riêng. Thịt mỡ rửa sạch, thái hạt lựu. Cho 50gr mỡ vào chảo chiên đến khi chín gần vàng thì thả 30gr hành tím vào phi thơm. Đổ bát gạch cua vào chảo xào cùng để tạo màu rồi múc một nửa ra bát để khi ăn chan cùng bánh đa, một nửa còn lại xào cùng với 100gr cà chua để cho vào nồi nước dùng lúc sau.

Làm riêu cua: Giã nhuyễn 400gr cua đồng rồi cho vào 1 lít nước trộn đều. Sau đó lọc qua nhiều lần để lấy để lấy phần nước cua, bỏ phần xác cua.

Nấu riêu cua: Cho 1 lít nước cua đã lọc vào nồi. Nêm nước lọc cua với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mắm tôm rồi nấu với lửa nhỏ. Trong lúc nấu, dùng đũa đảo nhẹ để riêu cua nổi lên, dùng vá lọc lấy phần riêu cua để ra bát riêng. Chúng ta sẽ ăn phần riêu cua này với bánh đa.

Nấu nước dùng bánh đa cua: Cho thêm vào nồi nước dùng 500ml nước, cho phần cà chua đã xào vào để tạo màu cho phần nước dùng, nêm gia vị với 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm. Khi nước dùng sôi cho phần rau muống vào trụng chín.