Dé bò Tây Sơn chua thanh, đậm vị đặc trưng Bình Định

Bước 1: Sơ chế lòng bò và các nguyên liệu

Lòng bò gồm lòng non, lá xách, gan, cật và các phần nội tạng khác cần được làm sạch kỹ trước khi chế biến. Rửa từng phần nhiều lần với nước sạch, riêng lòng non có thể bóp nhẹ với muối rồi rửa lại để giảm mùi đặc trưng.

Đun một nồi nước sôi, cho các phần lòng bò vào chần sơ trong thời gian ngắn rồi vớt ra, để ráo. Khi lòng đã nguội bớt, cắt thành những miếng vừa ăn.

 

Không nên chần quá lâu ở bước này vì lòng còn tiếp tục được nấu ở các bước sau. Phần huyết bò nên để riêng và chỉ cho vào gần cuối để giữ được độ mềm.

Bước 2: Làm hỗn hợp gia vị và ướp lòng bò

Hành, tỏi, sả và ớt làm sạch rồi băm hoặc giã nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi phi hỗn hợp này đến khi dậy mùi thơm.

Tiếp theo, thêm bột nghệ, nước mắm, muối và một ít đường vào chảo, đảo nhanh để gia vị hòa quyện. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt và có mùi thơm rõ, tắt bếp và để nguội bớt.

Cho phần lòng bò đã cắt vào tô, thêm hỗn hợp gia vị rồi trộn đều để gia vị bám quanh từng miếng. Để khoảng 15–20 phút cho lòng thấm vị. Phần huyết tiếp tục để riêng, không ướp chung.

Bước 3: Nấu lòng bò với nước dùng

Cho lượng nước vừa đủ vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, cho toàn bộ phần lòng bò đã ướp vào nồi.

Hạ xuống lửa vừa và tiếp tục nấu để lòng chín từ từ, đồng thời giúp phần gia vị tan đều vào nước dùng. Trong quá trình nấu, có thể hớt bọt nếu xuất hiện để phần nước được trong và dễ ăn hơn.

Nấu đến khi lòng bò chín mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ, không bị quá nhũn. Lúc này, nước dùng cũng bắt đầu có màu vàng nhẹ và mùi thơm rõ của nghệ, sả và các gia vị.

Bước 4: Thêm huyết và lá giang

Khi lòng bò đã chín, cho phần huyết bò vào nồi và tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút.

Lá giang rửa sạch, để ráo rồi vò hoặc bóp nhẹ trước khi cho vào nồi. Việc làm dập lá giúp vị chua tiết ra nhanh và hòa đều hơn với nước dùng.

Sau khi cho lá giang vào, đun thêm trong thời gian ngắn rồi nêm nếm lại với nước mắm, muối hoặc đường tùy khẩu vị. Khi nước dùng đạt vị chua thanh, mặn ngọt hài hòa và các nguyên liệu đã chín vừa tới thì tắt bếp.

Dé bò Tây Sơn sau khi hoàn thành có phần lòng bò mềm, xen chút dai nhẹ, huyết mềm và nước dùng chua thanh nhờ lá giang, hòa cùng mùi thơm đặc trưng của sả, tỏi và nghệ. Điểm quan trọng của món ăn nằm ở khâu làm sạch lòng bò, chỉ chần sơ trước khi nấu và cho lá giang vào gần cuối để giữ được vị chua tự nhiên. Khi thưởng thức nóng, món ăn có hương vị đậm đà, cay nhẹ và rất đặc trưng của ẩm thực Bình Định.

Đun một nồi nước lớn để chưng cách thuỷ dừa xiêm, bạn nhớ thêm lá dứa vào nước cho thơm. Chưng cách thuỷ dừa trong khoảng 90 phút là bánh flan đã chín, bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tăm xăm lên bánh flan nếu thấy không dính được. Bánh flan trái dừa để nguội rồi cho vào tủ lạnh vài tiếng trước khi ăn. Vậy là đã xong món bánh flan trái dừa thạch lá dứa, hi vọng bạn sẽ có món tráng miệng ngon và hấp dẫn cho cả gia đình mình nhé!

Bóp nát lá giang rồi cho vào nồi (bót nát lá giang để có vị chua nhiều hơn). Nêm nếm lần cuối rồi múc ra tô thưởng thức nhé.