Đậu cove xào hành

Đậu cove tước xơ, rửa sạch. Cắt làm đôi nếu thấy dài. Hành bóc vỏ, băm nhỏ.

Đậu phộng rang sẵn, tách vỏ.

Nấu nước thật sôi, thêm 1 muỗng muối vào rồi cho đậu vào luộc sơ chừng vài phút.

Luộc đậu xong thì vớt ra cho ngay vào thau nước đá. Ngâm vài phút cho đậu nguội thì vớt đá ra rồi cho đậu ra rổ để ráo.

Đun nóng dầu trong chảo vừa, khi dầu nóng, cho hành vào phi, đảo nhanh tay khỏi cháy. Tiếp tục cho tỏi băm, ớt, bột nghệ vào đảo nhanh tay cùng với hành.

Cho 3 muỗng kem dừa vào đảo cùng với hỗn hợp. Chờ cho đến khi nó tan chảy ra thì cho đậu cove vào xào, đảo đều luôn tay. Đun hơi sôi trong vòng 5-10 phút để cho gia vị, nước xốt ngấm đều đậu.

Đậu phộng, dừa khô cho vào máy xay, xay nhỏ vừa. Sau khi đậu chín, rắc đậu phộng, dừa xay lên trên. Bày món ăn ra đĩa, trang trí với chút sả và rau mùi thì càng hấp dẫn hơn!