Cơm cuộn thịt chiên giòn

Thịt cốt lết rửa sạch, dùng búa dằn thịt đập cho mềm và có độ dày đồng đều để thịt dễ thấm gia vị. Ướp thịt với 30ml nước rương, 30ml rươu nấu ăn, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, trộn đều và để 4 tiếng cho thấm. Tiếp đó đánh tan trứng cho ra dĩa riêng, bột mì và bột chiên xù cũng vậy. Lấy thịt đã ướp lần lượt lăn qua bột mì, dĩa trứng rồi đến bột chiên xù. Bắt chảo ngập dầu, cho thịt vào chiên chín vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Cắt thịt chiên thành từng miếng dài vừa đủ cuốn cơm. Đậu đũa rửa sạch, bẻ bỏ 2 dầu và tước sơ bên hông, đem luộc chín rồi cắt theo chiều dài tấm rong biển. Cho 100g cơm ra tô lớn trộn đều cùng 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi. Sau đó, trải mành tre ra, đặt miếng rong biển lên, trải một lớp cơm mỏng rồi đặt 1 miếng thịt chiên, đậu đũa vào cuộn chặt tay để cuốn cơm được chắc và các nguyên liệu dính vào nhau.

Cho dương xỉ diều hâu khô vào nồi nhỏ, đổ ngập nước. Đun nhỏ lửa đến khi dương xỉ mềm ra (khoảng 30 phút). Sau đó, bạn tắt bếp và đợi cho nguội rồi vớt dương xỉ ra rửa bằng nước lạnh, để ráo. Ngâm thịt bò trong nước lạnh để loại bỏ máu và mùi hôi. Sau đó, bạn vớt thịt bò ra, để ráo nước rồi ướp cùng một tỏi, bột canh, bột ngọt, để 15 phút cho thịt bò ngấm gia vị.

Trong một nồi lớn, bạn cho một ít dầu ăn vào, xào qua thịt bò rồi cho nửa củ hành tây, 1 cây hành lá (nếu cây to thì bạn chẻ nhỏ ra nhé), 3 tép tỏi đã băm nhỏ vừa hoặc thái miếng, 1 muỗng cà phê tiêu, nước lạnh. Đun sôi trên lửa lớn rồi hạ lửa vừa và đun sôi thêm 30 phút nữa cho thịt bò nhừ và đượm vị. Sau khi ninh kỹ, lấy thịt bò và rau củ ra để nguội (khoảng 20 - 30 phút). Xé thịt bò thành từng sợi nhỏ.