Chè thưng Nam Bộ béo bùi, thơm nước cốt dừa

Bước 1: Ngâm và nấu các loại đậu

Đậu xanh và đậu phộng rửa sạch rồi ngâm riêng trong nước. Đậu xanh nên ngâm khoảng 1–2 giờ, còn đậu phộng có thể ngâm lâu hơn để nhanh mềm khi nấu.

Đậu xanh sau khi ngâm đem hấp hoặc nấu đến khi vừa chín mềm, vẫn giữ được hình dạng và không bị nát.

Đậu phộng luộc đến khi mềm rồi vớt ra để ráo. Lá dứa rửa sạch, bó gọn để chuẩn bị nấu cùng nước chè.

Bước 2: Chuẩn bị bột báng, bột khoai và nấm mèo

Nấm mèo ngâm trong nước đến khi nở mềm, rửa sạch, bỏ phần chân cứng rồi thái thành sợi vừa ăn.

Bột báng và bột khoai rửa nhanh với nước rồi ngâm theo hướng dẫn trên bao bì nếu cần.

Luộc riêng từng loại đến khi phần bột bắt đầu trong và vừa chín tới. Vớt ra, xả nhanh qua nước mát rồi để ráo để các hạt không dính thành từng khối.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa và lá dứa

Cho nước cốt dừa cùng lượng nước lọc vừa đủ vào nồi. Thêm bó lá dứa rồi đun trên lửa nhỏ đến vừa.

Khi hỗn hợp bắt đầu nóng, cho đậu phộng vào nấu cùng để phần nước chè thấm thêm vị bùi.

Không nên để nước cốt dừa sôi mạnh trong thời gian dài vì dễ tách béo. Chỉ cần giữ mức sôi nhẹ trong quá trình nấu.

Bước 4: Kết hợp các nguyên liệu và hoàn thiện

Cho đường vào nồi, khuấy nhẹ đến khi tan rồi nếm lại để điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.

Tiếp tục cho bột khoai, bột báng, đậu xanh và nấm mèo vào. Thêm một nhúm muối nhỏ để cân bằng vị ngọt.

Khuấy nhẹ tay rồi nấu thêm vài phút đến khi các nguyên liệu nóng đều và phần nước chè có độ sánh nhẹ. Vớt bỏ lá dứa rồi tắt bếp.

Chè thưng Nam Bộ có vị béo nhẹ từ nước cốt dừa, đậu xanh và đậu phộng bùi mềm, bột báng cùng bột khoai dai nhẹ và nấm mèo tạo thêm độ giòn. Bí quyết là nấu từng nguyên liệu đến độ chín phù hợp rồi mới kết hợp ở những phút cuối, giúp món chè giữ được kết cấu rõ ràng và không bị nát.