Chè bánh nếp nước cốt dừa

Cho 200g bột nếp vào tô cùng với 1/4 muỗng cà phê muối rồi thêm từ từ từng ít nước ấm vào cùng và trộn đều. Khi thấy bột có độ ẩm vừa đủ thì tiến hành nhồi bột thành 1 khối mịn dẻo là bột đã đạt. Nếu thấy bột khô quá thì thêm nước hoặc bột nhão quá thì thêm bột là được.

Ngắt từng viên bột vừa nhỏ cỡ đầu ngón chân cái là vừa, vo tròn viên bột rồi dùng đầu ngón tay cái ấn nhẹ vào giữa viên bột để tạo 1 lỗ tròn ở giữa, cứ như vậy bạn nặn cho tới khi hết chỗ bột còn lại. Đun sôi nồi nước, cho bánh vào luộc tới khi bánh chín nổi lên thì vớt ra, thả bánh vào tô nước lạnh.

Cho nước cốt dừa vào nồi cùng với khoảng 500ml nước, thêm 150g đường, lá dứa nếu có và bật bếp nấu cho hỗn hợp nước cốt dừa sôi lên. Tiếp đến hòa tan bột năng với ít nước rồi rót vào nồi chè, vừa rót vừa khuấy để chè không bị vón cục, chè có độ sánh đặc như ý là được. Vớt bánh nếp cho vào nồi nước cốt dừa nấu cho sôi lên là tắt bếp.

Để cho chè nguội sau đó múc ra bát và rắc thêm mè trắng đã rang chín lên trên rồi thưởng thức. Chè bánh nếp nước cốt dừa với những miếng bánh nếp dẹp dẻo dai, quyện cùng nước đường và nước cốt dừa ngọt béo, thơm ngon hấp dẫn. Dùng làm món ăn chơi tráng miệng thì tuyệt.