Hướng dẫn tự làm chao ngon đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế và Ép đậu hũ

Đây là bước nền tảng quan trọng để tạo nên kết cấu "chuẩn" cho viên chao.

• Luộc đậu: Đun sôi một nồi nước (có thể thêm chút muối). Nhẹ nhàng thả các miếng đậu hũ trắng vào luộc khoảng 5 phút hoặc đến khi nước sôi trở lại thì vớt ra.

• Ép nước: Để chao săn chắc và nhanh lên men, bạn cần ép bớt nước trong đậu hũ. Xếp đậu hũ lên một chiếc rổ đáy phẳng (đặt thau hứng nước bên dưới). Đặt một chiếc đĩa phẳng lên trên đậu hũ, sau đó dùng vật nặng vừa phải đè lên. Ép trong khoảng 1-2 giờ.

• Lưu ý: Không dùng vật quá nặng làm nát đậu, cũng không quá nhẹ sẽ không ép được hết nước. Sau khi ép, 3 miếng đậu hũ lớn sẽ còn lại khoảng 500gr thành phẩm.

Bước 2: Cắt và Ủ đậu hũ lên men

Bước này quyết định sự hình thành hương vị đặc trưng của chao.

• Cắt đậu: Sau khi ép, cắt đậu hũ thành các khối vuông vừa ăn (khoảng 2-3 cm). Kích thước này giúp chao "chín" đều và dễ xếp vào hũ.

• Chuẩn bị ủ: Lót khăn ăn sạch (loại thấm hút tốt) dưới đáy một thố thủy tinh hoặc rổ. Xếp các miếng đậu hũ vào, chừa khoảng cách nhỏ giữa chúng để không khí lưu thông giúp lên men đều và dễ gắp sau này. Phủ tiếp một lớp khăn ăn sạch lên trên để hút ẩm và giữ ấm. Đậy kín thố bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm.

• Quá trình lên men: Đặt thố ủ ở nơi ấm áp (gần cửa sổ có nắng hoặc phơi nắng 3-4 giờ mỗi ngày nếu có thể). Sau khoảng 2-3 ngày, kiểm tra thấy xung quanh miếng đậu hũ có một lớp mốc màu vàng mỏng, mịn như bơ là đạt yêu cầu.

• Cảnh báo: Nếu thấy mốc màu đen hoặc đỏ, đó là dấu hiệu hỏng, bạn cần loại bỏ và làm lại từ đầu.

Bước 3: Pha nước ngâm và Vào hũ

Hỗn hợp nước ngâm sẽ giúp bảo quản và tăng thêm hương vị cho món chao.

• Pha nước muối: Hòa tan 3 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường vào 300ml nước lọc trong một nồi nhỏ. Đun sôi rồi để thật nguội, nhớ gạn bỏ cặn lắng nếu có.

• Thêm rượu: Khi nước muối đã nguội hoàn toàn, thêm vào 60ml rượu vodka và khuấy đều. Rượu giúp khử trùng và tạo hương vị. (Lưu ý: Nếu dùng rượu nồng độ thấp khoảng 20 độ, hãy tăng lượng rượu lên gấp đôi và giảm nước xuống còn 250ml).

• Xếp chao vào hũ: Dùng đũa sạch, nhẹ nhàng gắp từng miếng đậu hũ đã lên men vàng xếp vào hũ thủy tinh sạch. Đổ hỗn hợp nước muối - rượu vào sao cho ngập mặt chao khoảng 0.5 – 1 cm.

Bước 4: Hoàn thiện và Bảo quản

Chờ đợi là hạnh phúc, thời gian sẽ giúp chao "chín" và đạt độ ngon nhất.

• Ủ chao: Đậy kín hũ chao, để ở nơi thoáng mát. Ban đầu chao có thể nổi lên, sau 1-2 ngày sẽ chìm xuống. Sau khoảng 10 ngày, khi chao nổi lên lại là dấu hiệu chao đã "chín" và có thể dùng được. Thời gian ủ lý tưởng nhất là từ 10 - 14 ngày.

• Bảo quản: Sau thời gian ủ, bạn có thể rót thêm một lớp dầu mè mỏng lên trên mặt hũ. Lớp dầu này giúp tăng hương vị béo thơm và ngăn cách chao với không khí, giúp bảo quản được lâu hơn.

• Mẹo nhỏ: Nên chia chao vào nhiều hũ nhỏ để dùng dần, tránh mở nắp thường xuyên làm ảnh hưởng đến phần chao còn lại. Luôn dùng muỗng đũa sạch khi gắp chao.

Tuy quá trình làm chao đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng thành quả là những hũ chao thơm lừng, béo ngậy do chính tay bạn làm ra thì thật xứng đáng. Chúc bạn thành công với món chao "nhà làm" và có những bữa cơm thật ngon miệng bên gia đình!