Chả rươi Hải Phòng

Rươi mua về rửa sạch bằng nước lạnh sau đó dùng nước nóng 75 độ C dội vào rươi, lấy đũa khuấy cho rươi rụng lông. Để ráo.

Vỏ quýt cắt nhỏ, lá lốt, rau răm, hành lá, thì là cũng cắt nhỏ.

Cho thịt vai cắt lát, 5ml nước mắm, 5g hạt nêm, rau cắt nhỏ, trứng vào máy trộn đánh cho nhuyễn. Không có máy dùng đũa đánh tan rươi trước rồi mới trộn thịt và các nguyên liệu vào sau.

Đánh cho nhuyễn hoàn toàn, các nguyên liệu hoà quyện.

Làm nóng dầu ăn, múc 2-3 muôi nhỏ cho lên chảo chiên vàng 2 mặt. Vì rươi dễ nát nên khi thấy rươi vàng mặt mới được lật, không lật nhiều rươi sẽ nát.

Cách pha mắm ớt nổi: tỏi và ớt phải băm nhỏ sau đó cho chanh, đường, nước lọc vào khuấy đều, rót mắm sau cùng. Thưởng thức chả rươi với rau sống, ăn kèm bún hoặc cơm.