Cách làm chả lụa chiên vàng ruộm thơm lừng hương quế

Bước 1: Sơ chế và làm lạnh thịt heo

Thịt ba chỉ mua về loại bỏ phần da, rửa sạch rồi dùng giấy thấm thực phẩm thấm khô nước. Sau đó, cắt thịt thành những miếng nhỏ vừa phải, ưu tiên phần thịt có nạc xen mỡ để chả có độ béo thơm và dai mềm tự nhiên.

Cho thịt đã cắt vào hộp hoặc khay sạch, dàn thành lớp mỏng rồi đậy kín và đặt vào ngăn đá khoảng 20 phút. Khi thịt lạnh sâu, bề mặt hơi săn lại nhưng chưa đông cứng hoàn toàn thì lấy ra để chuẩn bị xay nhuyễn.

Bước 2: Xay thịt và trộn bột quế

Chia thịt thành từng phần nhỏ khoảng 100g rồi cho vào máy xay, xay từng nhịp ngắn đến khi thịt nhuyễn mịn. Trong quá trình xay, thêm nước mắm , bột sắn dây và bột nở đã hòa với một ít nước lạnh, tiếp tục xay để các nguyên liệu hòa quyện. Lượng gia vị cần được cân đối theo khối lượng thịt, đặc biệt không nên ước lượng bột nở tùy ý.

Khi thịt chuyển thành hỗn hợp giò sống dẻo mịn, có độ kết dính thì cho ra tô lớn. Thêm bột quế cùng một ít dầu ăn , trộn đều để hương quế thấm vào giò sống, giúp chả sau khi chiên có mùi thơm đặc trưng.

Bước 3: Tạo hình và hấp chả lụa

Chuẩn bị khuôn chịu nhiệt, thoa một lớp dầu ăn mỏng hoặc lót giấy nến để chống dính. Cho phần giò sống đã trộn vào khuôn, dàn đều và miết nhẹ bề mặt để chả có độ dày đồng đều, sau đó đậy kín rồi cho vào ngăn đá khoảng 15 phút.

Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi đặt khuôn chả vào xửng, hấp khoảng 20 phút đối với miếng chả mỏng. Nếu chả có kích thước lớn hoặc dày hơn, cần tăng thời gian hấp để phần thịt bên trong chín hoàn toàn.

Khi chả đã chín, nhẹ nhàng lấy khuôn ra khỏi xửng và để nguội bớt trước khi tách chả. Thấm khô phần nước đọng trên bề mặt để chả dễ lên màu vàng đẹp mắt và hạn chế dầu bắn khi chiên.

Bước 4: Chiên chả lụa vàng thơm

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào đun nóng trên lửa vừa rồi nhẹ nhàng đặt miếng chả đã hấp vào chiên. Trở đều các mặt để lớp vỏ chả chuyển sang màu vàng ruộm, dậy hương quế thơm lừng mà không bị cháy.

Khi chả đã vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Đợi chả nguội bớt rồi dùng dao sắc cắt thành những lát vừa ăn, xếp ra đĩa và thưởng thức cùng bánh cuốn, bánh ướt hoặc cơm nóng.

Chả lụa chiên sau khi hoàn thành có lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt, thơm lừng hương quế, bên trong dai mềm và béo ngậy vừa phải. Từng lát chả có độ mịn đều, vị thịt đậm đà hòa cùng chút hương quế ấm nồng, tạo nên món ăn hấp dẫn và ngon miệng.

Để chả lụa chiên đạt độ dai ngon, bạn nên giữ thịt luôn lạnh trong quá trình xay và chiên vừa đủ vàng sau khi hấp chín. Món chả thơm ngon này rất thích hợp để ăn kèm bánh mì, bánh cuốn hoặc bổ sung vào thực đơn bữa cơm gia đình.