Chả đậu thịt lá lốt vàng giòn, thơm béo cực bắt cơm

Bước 1: Sơ chế đậu hũ và thịt bằm

Đậu hũ sau khi mua về dùng khăn sạch hoặc giấy bếp ép nhẹ để loại bỏ bớt nước. Sau đó bóp hoặc nghiền đậu thành vụn nhỏ rồi cho vào tô lớn.

Tiếp tục cho thịt heo bằm vào theo tỷ lệ 1:1 với phần đậu hũ đã ép ráo. Chẳng hạn, 200g đậu hũ có thể kết hợp với khoảng 200g thịt bằm để phần nhân giữ được độ mềm béo nhưng vẫn có độ chắc vừa phải.

 

Nêm thêm một ít muối, bột ngọt và tiêu xay rồi trộn sơ. Đậu hũ càng ráo thì hỗn hợp chả đậu thịt lá lốt càng dễ kết dính và hạn chế bị chảy nước khi chiên.

Bước 2: Trộn lá lốt và trứng vào nhân chả

Lá lốt rửa sạch, để thật ráo rồi thái nhỏ. Có thể cho lượng lá lốt tương đối nhiều để món chả có mùi thơm rõ hơn sau khi chiên.

Cho lá lốt vào tô đậu và thịt, sau đó đập thêm một quả trứng gà để tăng độ kết dính. Trộn kỹ đến khi các nguyên liệu hòa quyện đều thành hỗn hợp mềm nhưng không lỏng.

 

Phần nhân đạt yêu cầu khi có thể nắm lại thành khối, không chảy nước và không bị rời rạc. Nếu hỗn hợp còn quá ướt, nên kiểm tra lại phần đậu hũ vì đây thường là nguyên nhân khiến chả khó tạo hình.

Bước 3: Tạo hình và chiên chả vàng giòn

Bắc chảo lên bếp, cho lượng dầu vừa đủ để chiên áp chảo rồi đun nóng ở lửa vừa.

Thoa một lớp dầu mỏng lên lòng bàn tay để chống dính. Lấy từng phần nhân vừa ăn, vo nhẹ rồi ấn dẹt thành miếng tròn. Không nên làm chả quá dày để phần bên trong dễ chín đều.

Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho từng miếng chả vào chảo. Chiên đến khi mặt dưới chuyển vàng và đủ chắc thì mới lật sang mặt còn lại.

 

Tiếp tục chiên đến khi chả đậu thịt lá lốt vàng đều hai mặt, phần rìa hơi giòn và tỏa mùi thơm thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 4: Pha nước mắm tỏi ớt ăn kèm

Cho nước mắm và đường vào chén, khuấy đều đến khi đường tan.

Thêm tỏi băm cùng vài lát ớt tươi. Nếu thích vị chua nhẹ, có thể vắt thêm một ít nước cốt chanh để nước chấm hài hòa và giúp cân bằng độ béo của món chả.

 

Khuấy đều rồi nếm lại cho vừa khẩu vị. Khi dùng, có thể chấm trực tiếp từng miếng chả vào nước mắm tỏi ớt hoặc rưới một lượng nhỏ lên trên.

Chả đậu thịt lá lốt sau khi hoàn thành có lớp ngoài vàng thơm, hơi giòn, bên trong mềm béo và dậy mùi lá lốt đặc trưng. Vị ngọt của thịt hòa cùng độ béo nhẹ của đậu hũ càng ngon hơn khi chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt và dùng kèm cơm nóng, dưa leo hoặc rau sống.