Canh mướp đắng nhồi thịt

Mướp đắng xẻ dọc lấy hạt (dùng muỗng cafe nạo), ngâm vào thau nước có cho ít muối khoảng 5 phút vớt ra rửa sạch để ráo. Hành lá, ngò rí, hành củ tím sơ chế sạch để ráo.

Cho thịt xay, giò sống vào tô, rồi nêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hành củ tim băm (vì trong giò sống mặn nên không cho hạt nêm nhiều).

Sau khi cho gia vị vào thịt xay, giò sống thì trộn cho hỗn hợp thật quyện đều với nhau. Ướp 20 phút.

Một mẹo nhỏ cho cách nhồi thịt dễ dàng và nhân sẽ không bị lòi ra khi nấu: cho mướp đắng trụng sơ vào nồi nước thật sôi, lấy ra rửa qua nước lạnh liền, vẫy ráo, lúc đó mướp đắng hơi mềm dai dùng tay mở miệng xẻ của trái rất dể, lấy muỗng nhỏ cho nhân vào, lúc đó muốn bỏ bao nhiêu nhân cũng được (chứ mướp đắng còn tươi sẽ giòn mở miệng xẻ ra bể liền), rồi lấy 1 muỗng canh nước mắm cho vào chén nhỏ, dùng tay chấm vào chén nước mắm đó thoa đều trên bề mặt nhân và tém gọn nhân cho mướt đẹp. Nhân còn dư lại viên tròn cho vào chung khi nấu canh.

Cho 1500ml nước lên nấu, khi nước sôi mạnh hạ nhỏ lửa mới cho mướp đắng đã nhồi nhân và những viên thịt với vài củ hành tím vào hầm với lửa riu riu, hớt bọt thường xuyên cho nước trong, nêm gia vị vào nước canh. Nấu khoảng 30 phút thấy mướp đắng hơi mềm (không để chín rục) thì tắt bếp, lúc này mới cho đầu hành lá vào.

Nước canh trong, ngọt thanh, không mỡ màng nhiều, mướp đắng mềm không nhũn, nhân thịt chắc không bở. Múc canh ra tô nêm hành ngò, tiêu, ăn cùng nước mắm ớt mặn. Dùng nóng rất ngon, có thể ăn nguyên trái mướp đắng hoặc cắt từng khúc nhỏ (tuỳ gia đình).