Bí quyết làm càng cua rang me chua ngọt, sốt sánh đậm vị

Càng cua rang me hấp dẫn bởi phần thịt cua ngọt chắc kết hợp với lớp sốt me chua ngọt, mặn nhẹ và thơm mùi tỏi. Càng cua được chiên sơ trước khi rang nên phần vỏ nóng giòn nhẹ, sau đó thấm đều nước sốt me sánh bóng. Món này không quá cầu kỳ, thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc dùng trong những buổi tụ họp cuối tuần.

40 phút - Dễ

Bước 1: Sơ chế càng cua và chuẩn bị nước me
Nếu sử dụng càng cua đã hấp chín, rửa nhanh rồi để thật ráo. Dùng cán dao hoặc chày đập nhẹ phần vỏ cho hơi nứt để khi rang, nước sốt dễ thấm vào phần thịt bên trong.
Ướp càng cua với một ít đường, hạt nêm và tiêu trong khoảng 10 đến 15 phút.
Trong lúc chờ cua thấm vị, cho me vắt vào tô cùng khoảng nửa chén nước ấm. Dằm kỹ cho thịt me tan ra rồi lọc qua rây, giữ lại phần nước cốt. Tỏi và hành tím bóc vỏ, băm nhỏ; ớt rửa sạch rồi thái lát. Hòa một ít bột năng với nước lạnh và để riêng.

Bước 2: Chiên sơ càng cua
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 2 đến 3 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng. Khi dầu nóng, cho càng cua vào đảo trên lửa vừa.
Chiên sơ khoảng 3 đến 5 phút, trở đều để phần vỏ nóng và hơi vàng. Vì càng cua đã được hấp chín nên không cần chiên quá lâu, tránh làm phần thịt bên trong bị khô.
Khi càng cua đã dậy mùi thơm, gắp ra đĩa. Chắt bớt dầu trong chảo, chỉ giữ lại một lượng nhỏ để nấu sốt.

Bước 3: Nấu sốt me chua ngọt
Cho hành tím và tỏi băm vào chảo, phi trên lửa vừa đến khi vừa dậy mùi thơm. Đổ phần nước cốt me đã lọc vào rồi thêm nước mắm , đường và ớt theo khẩu vị.
Khuấy đều và đun đến khi hỗn hợp sôi nhẹ. Nếm thử để điều chỉnh sao cho vị chua của me hòa với vị ngọt và mặn vừa phải, không quá gắt.
Tiếp tục nấu khoảng 2 đến 3 phút để phần sốt bắt đầu giảm bớt nước và đậm vị hơn.

Bước 4: Rang càng cua với sốt me
Cho càng cua đã chiên trở lại chảo, hạ xuống lửa nhỏ rồi đảo nhẹ để từng chiếc càng được phủ đều nước sốt.
Rang thêm khoảng 3 đến 5 phút, thỉnh thoảng dùng muỗng rưới sốt lên phần vỏ đã đập nứt để gia vị dễ thấm vào bên trong.
Nếu muốn sốt sánh hơn, từ từ cho một lượng nhỏ nước bột năng vào, vừa thêm vừa đảo nhẹ. Khi nước sốt đạt độ sánh vừa phải, bóng đẹp và bám quanh càng cua thì tắt bếp.

Càng cua rang me sau khi hoàn thành có màu nâu đỏ óng đẹp, phần sốt sánh nhẹ và bám đều quanh vỏ. Thịt cua bên trong vẫn ngọt chắc, kết hợp với vị me chua dịu, nước mắm mặn vừa và chút cay từ ớt tạo nên hương vị hài hòa. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, có thể ăn riêng hoặc dùng cùng cơm trắng.