Cá thác lác khoai lang chiên giòn

Cá thác lát cho ra tô, củ hành và hành tím lột vỏ, khoai lang rửa sạch giữ lại lớp vỏ bên ngoài vì vỏ khoai chứa nhiều chất xơ.

Khoai lang cắt khoanh tròn. Cho bột nêm, bột cà ri (khử mùi tanh của cá), nêm đường, tiêu vào cá trộn đều cho thấm gia vị. Băm nhuyễn củ hành, hành tím, tỏi, ớt thái nhỏ, bằm thêm ít ngò rí.

Cho hỗn hợp các loại hành tím, hành tây, tỏi...đã thái lên chảo nóng rang cho vừa vàng, sau khi vàng, cho vào cá trộn đều để tạo mùi thơm và phong phú màu sắc của cá.

Lấy miếng khoai lang cho vào chính giữa bọc chả cá xung quanh một lớp vừa phải. Làm lần lượt cho đến khi hết cá. Trộn bột mì và bôt bắp vào lại với nhau trong 1 tô, cho vào một ít nước lọc, trứng gà sau đó đánh đều hỗn hợp lên.

Lần lượt lăn cá bọc khoai lang qua hỗn hợp bột đã khuấy. Vì có lớp bột bên ngoài khi ta chiên lên sẽ có màu vàng đẹp mắt và tạo độ giòn cho món ăn. Sau khi lăn xong, ta bắt chảo lên, cho dầu ăn vào chờ nóng, thả cá khoai lang vào chiên. Lưu ý cho nhiều dầu để khi chiên cá sẽ chín đều hơn. Khi cá vừa vàng chín, vớt ra để ráo dầu.

Pha nước chắm gồm: tương cà, tương ớt, nước cốt chanh, băm 1 ít ngò rí. Trộn đều hỗn hợp lại. Cá khi ráo dầu cho ra đĩa, cắt đôi miếng vừa ăn, để thêm chút rau để ăn kèm. Hoàn tất món ăn.