Cẩm nang
Cách làm đồ chua cà rốt củ cải giòn ngon, chua ngọt hài hòa
Đồ chua cà rốt củ cải là món ăn kèm quen thuộc với vị chua ngọt nhẹ, độ giòn tự nhiên và màu sắc bắt mắt. Món này thường được dùng cùng bánh mì, thịt nướng, các món chiên hoặc những món có vị đậm để giúp cân bằng hương vị. Chỉ cần sơ chế rau củ kỹ và pha nước ngâm đúng tỷ lệ, bạn có thể chuẩn bị một hũ đồ chua đơn giản ngay tại nhà.
20 phút - Dễ
Bước 1: Sơ chế cà rốt và củ cải
Cà rốt và củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ rồi bào thành sợi hoặc cắt thành thanh nhỏ vừa ăn.
Cho rau củ vào tô lớn, thêm một ít muối rồi bóp nhẹ trong vài phút để cà rốt và củ cải tiết bớt nước, đồng thời giữ được độ giòn khi ngâm.
Sau đó, rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi vắt hoặc để thật ráo.
Bước 2: Pha nước ngâm chua ngọt
Cho giấm, đường và nước lọc vào một nồi nhỏ. Bắc lên bếp, đun trên lửa vừa và khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
Khi hỗn hợp bắt đầu nóng và sôi nhẹ, tắt bếp rồi để nguội hoàn toàn trước khi dùng.
Không nên rót nước ngâm còn nóng trực tiếp vào rau củ vì nhiệt có thể làm cà rốt và củ cải mềm, mất độ giòn.
Bước 3: Cho rau củ vào hũ và ngâm
Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, khô và có nắp kín. Cho phần cà rốt, củ cải đã ráo nước vào hũ, xếp vừa phải để nước ngâm dễ thấm đều.
Rót phần nước giấm đường đã nguội vào sao cho ngập toàn bộ rau củ. Đậy kín nắp và để ngâm trong vài giờ cho cà rốt và củ cải bắt đầu thấm vị.
Bước 4: Làm lạnh và sử dụng
Sau khi rau củ đã ngấm vị chua ngọt, cho hũ đồ chua vào ngăn mát tủ lạnh.
Làm lạnh trước khi dùng giúp cà rốt và củ cải có cảm giác giòn, mát và dễ ăn hơn. Khi lấy đồ chua, nên dùng dụng cụ sạch để hạn chế ảnh hưởng đến phần còn lại trong hũ.
Đồ chua cà rốt củ cải có vị chua ngọt vừa phải, giòn nhẹ và rất dễ kết hợp với nhiều món ăn. Bí quyết là bóp rau củ với một ít muối, để thật ráo trước khi ngâm và chỉ sử dụng nước giấm đường khi đã nguội hoàn toàn. Nhờ vậy, thành phẩm giữ được độ giòn và thấm vị đều hơn.
