Cà phê trứng sữa

Chuẩn bị ly pha cà phê, tốt nhất nên dùng ly thủy tinh nha. Nấu nước sôi, chế vào ly pha cà phê và tráng sơ qua rồi đổ bỏ nước. Cho 3 muỗng cà phê vào phin, để lên miệng ly. Chế một ít nước sôi đủ để nước thấm vào cà phê, sau đó tiếp tục chế đầy 2/3 phin cà phê và đậy nắp lại. Chờ cà phê chảy hết hoàn toàn.

Tách lấy 2 lòng đỏ trứng gà, cho vào một tô sành vừa. Thêm 2 muỗng cà phê sữa đặc vào lòng đỏ trứng, dùng phới lồng đánh cho lòng đỏ và sữa đặc hòa quyện vào nhau. Đánh hỗn hợp này đến khi thấy nổi bọt, lòng đỏ chuyển dần sang màu sáng là được nha.

Mở máy đánh trứng ở mức thấp nhất. Chế từ từ hỗn hợp sữa đặc vani vào sữa âu trứng đã trộn đều và đánh đều lên. Mất khoảng 1 phút cho công đoạn này, bạn cần lưu ý là vừa cho từ từ sữa đặc vào vừa đánh cho hỗn hợp đều nhau nha. Rây 120g bột mì vào âu trứng cùng 1g muối, 14g bột nở. Dùng phới (hay còn gọi là spatula) trộn bột theo kỹ thuật fold đến khi bột hòa quyện đều vào trứng. Để bột nghỉ 30 phút cho bột có thời gian nở hơn so với lúc đầu.

Thoa một lớp bơ mỏng vào khuôn bánh tròn, áo thêm một lớp bột mì lên khắp khuôn. Úp khuôn xuống bàn, gõ nhẹ để phần bột mì dư rơi ra. Đổ toàn bộ hỗn hợp bột bánh bông lan Mã Lai vừa trộn đều vào khuôn thật cẩn thận và nhẹ nhàng nha.