Bí quyết làm cá hồi chiên sốt cà chua mềm thơm, đậm vị

Bước 1: Sơ chế và áp chảo cá hồi

Cá hồi rửa nhanh nếu cần rồi dùng khăn giấy thấm thật khô. Cắt cá thành những miếng có độ dày tương đối đồng đều để dễ kiểm soát thời gian làm chín.

Rắc một ít muối và tiêu lên hai mặt cá.

Bắc chảo chống dính lên bếp, cho một ít dầu ăn vào làm nóng. Đặt cá hồi vào áp chảo trên lửa vừa đến khi mặt dưới vàng nhẹ rồi trở mặt.

Chỉ áp chảo đến khi bề mặt cá săn và có màu đẹp, chưa cần làm cá chín hoàn toàn vì cá sẽ tiếp tục được nấu trong sốt. Gắp cá ra đĩa riêng.

Bước 2: Chuẩn bị cà chua và phi tỏi

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt hạt lựu hoặc băm nhỏ vừa phải để khi nấu vẫn còn một ít kết cấu.

Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

Giữ lại một lượng dầu vừa phải trong chảo vừa chiên cá. Cho tỏi vào phi trên lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm.

Không nên phi tỏi quá vàng vì tỏi sẽ tiếp tục được nấu cùng cà chua và dễ có vị đắng.

Bước 3: Nấu sốt cà chua

Cho cà chua vào chảo tỏi rồi xào trên lửa vừa khoảng 3–5 phút đến khi cà bắt đầu mềm và tiết nước.

Nêm một ít nước mắm , đường, hạt nêm và tiêu theo khẩu vị.

Thêm một lượng nhỏ nước lọc hoặc nước dùng để sốt có đủ độ ẩm. Tiếp tục nấu vài phút đến khi cà chua mềm nhưng vẫn còn những miếng nhỏ, phần sốt có độ sánh vừa phải.

Nếm lại và điều chỉnh vị chua, mặn, ngọt trước khi cho cá vào.

Bước 4: Rim cá hồi cùng sốt cà chua

Cho cá hồi đã áp chảo trở lại chảo sốt.

Hạ nhỏ lửa rồi dùng muỗng múc phần sốt cà chua rưới lên mặt cá để cá thấm vị mà không cần đảo nhiều.

Rim thêm vài phút, tùy độ dày của miếng cá, đến khi cá vừa chín hoàn toàn và phần sốt bám nhẹ quanh bề mặt thì tắt bếp. Không nên om quá lâu vì cá hồi dễ bị khô và tách thớ.

Gắp cá ra đĩa, chan phần sốt cà chua lên trên và dùng khi còn nóng.

Cá hồi chiên sốt cà chua có phần cá mềm, thơm và lớp sốt chua ngọt sánh nhẹ bao quanh. Bí quyết là chỉ áp chảo cá đến khi vừa vàng mặt rồi hoàn thiện trong sốt trong thời gian ngắn. Nhờ vậy, cá vẫn giữ được độ mềm trong khi phần cà chua đủ thời gian để thấm vị.