Cá chim om sốt cà chua nước tương

Cá chim nhờ người bán làm sạch vẩy và nội tạng cá. Cá mua về đem rửa sạch, thấm khô nước rồi dùng dao khứa nhiều đường lên thịt cá cho dễ ngấm gia vị. Sau đó ướp cá với 5g gừng thái nhỏ, 2g tiêu xay và 30ml rượu trong khoảng 10 phút.

Tỏi bỏ vỏ. Gừng còn lại thái lát. Hành lá và ngò rí cắt khúc ngắn. Ớt thái nhỏ. Trong chén nhỏ trộn đều hỗn hợp sốt gừng 30ml nước tương, 20ml hắc xì dầu, 15ml tương cà, 2g muối và ít nước.

Đun nóng 30ml dầu ăn, cho cá chim đã ướp vào chiên sơ cho đến vàng đều 2 mặt cá.

Tiếp đến cho gừng, tỏi và ớt vào đảo đều. Đổ chén sốt vừa trộn vào, đun sôi lửa vừa. Sau khi thịt cá chín và sốt hơi cạn thì rưới thêm 10ml giấm, cho hành lá và ngò rí vào, đảo đều, tắt bếp.

Xương rồng róc bỏ gai, bỏ vỏ giấy, thái nhỏ. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi, thả xương rồi vào luộc khoảng 1 phút rồi xảo với nước lạnh khoảng 1 phút nữa. Sau đó để ráo.