Bún quậy Phú Quốc

Dùng màn bọc thực phẩm bọc kín khối bột rồi để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 - 60 phút

Chia đôi phần bột, phủ bột áo lên 2 mặt khối bột rồi dùng cây lăn bột cán mỏng khoảng 1 cm. Cán bột ở nấc số 6 của máy cán mì, giảm nấc từ từ, mỗi nấc cán ít nhất 3 lần đến khi bột mỏng. Cho qua lưỡi cắt của máy cán mì rồi cắt theo kích cỡ bạn mong muốn

Múc một ít tôm xay đã trộn gia vị tráng vào đáy tô, thêm muối ớt (tùy khẩu vị), hành lá và ngò rí. Múc nước lèo vừa nêm nếm xong gia vị cho vào ngập nửa tô, dùng đĩa đậy kín miệng tô ít phút cho chả tôm và chả cá chín.

Đun sôi nước cùng một chút muối đến khi thật sôi, cho mì vào luộc đến khi mềm vừa ý thì vớt ra