Bí quyết làm bún nem rán Hà Nội đượm vị truyền thống

Bún nem rán Hà Nội là món ăn quen thuộc nhưng luôn có sức hấp dẫn rất riêng. Một mẹt bún nem ngon không chỉ có những chiếc nem vàng ruộm, giòn tan mà còn cần bún lá trắng mềm, rau sống tươi xanh và bát nước chấm chua ngọt hài hòa, điểm thêm dưa góp giòn sần sật. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn trọn vị, vừa thanh mát vừa đậm đà, càng ăn càng cuốn.

40 phút - Trung bình

Bước 1: Sơ chế và trộn nhân nem
Phần nhân là yếu tố quyết định hương vị của món nem rán. Thịt lợn nên chọn phần có cả nạc lẫn mỡ để khi rán nhân không bị khô. Thịt rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc xay vừa phải. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ. Miến ngâm mềm, cắt khúc ngắn. Cà rốt bào sợi, hành tây thái nhỏ, hành lá cắt khúc ngắn.
Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn, thêm trứng gà , chút tiêu và gia vị vừa ăn rồi trộn đều để phần nhân hòa quyện. Nhân đạt yêu cầu sẽ có độ kết dính vừa phải, không quá khô cũng không quá ướt.

Bước 2: Cuốn nem tròn đều
Trải bánh đa nem lên mặt phẳng sạch. Nếu bánh hơi khô, có thể làm mềm nhẹ bằng khăn ẩm hoặc thoa rất ít nước pha giấm để vỏ dễ cuốn hơn và khi rán lên màu đẹp. Múc một lượng nhân vừa đủ đặt lên mép dưới của bánh, gấp hai bên vào rồi cuộn tròn tay.
Không nên cuốn quá chặt vì khi rán, phần nhân sẽ nở nhẹ, nếu cuốn chặt quá nem dễ bục vỏ. Một chiếc nem đẹp là chiếc nem có độ tròn đều, vừa tay và kín mép.

Bước 3: Rán nem vàng giòn
Đun nóng dầu trong chảo rồi cho nem vào rán ở lửa vừa. Để nem chín đều và giữ độ giòn lâu, có thể rán làm hai lần: lần đầu rán sơ cho nem chín phần nhân, lần hai rán lại ngay trước khi ăn để lớp vỏ vàng ruộm, giòn rụm hơn.
Trong lúc rán, nên trở đều tay để nem vàng đẹp các mặt. Khi nem đã đạt màu vàng óng hấp dẫn, vớt ra để lên giấy thấm dầu cho ráo bớt.

Bước 4: Pha nước chấm và chuẩn bị dưa góp
Nước chấm là phần không thể thiếu để món bún nem rán tròn vị. Bạn pha nước mắm theo tỉ lệ chua – ngọt – mặn hài hòa, thường gồm nước mắm , đường, nước ấm và giấm hoặc nước cốt chanh. Khuấy cho tan rồi thêm tỏi, ớt băm để bát nước chấm dậy mùi hơn.
Dưa góp có thể làm từ su hào và cà rốt thái mỏng, bóp nhẹ với chút muối rồi trộn cùng hỗn hợp chua ngọt cho giòn và thấm vị. Khi ăn, cho dưa góp vào bát nước chấm, bày nem rán, bún lá và rau sống ra đĩa là có thể thưởng thức.

Bún nem rán Hà Nội ngon nhất là khi nem vừa rán xong, còn nóng hổi và giòn tan. Cắn một miếng nem vàng ruộm, chấm cùng nước mắm chua ngọt, ăn kèm bún và rau sống sẽ cảm nhận được đầy đủ sự hài hòa của hương vị truyền thống. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là món gợi nhớ rất rõ không khí mâm cơm đầm ấm của gia đình.