Name: Bún mắm miền Tây
Yield: 5
Ingredients: 300 g Mắm cá linh; 800 g Xương heo; 300 g Mực; 300 g Tôm tươi; 300 g Thịt heo quay; 1 kg Bún tươi; 3 Trái Cà tím; 200 g Bắp chuối; 200 g Rau nhút; 5 Cây Húng quế; 200 g Rau muống; 10 g Hẹ; 3 Muỗng canh Đường trắng; 2 Muỗng canh Hạt nêm; 2 Muỗng canh Nước mắm

Cách làm món ăn (9 bước)

Thịt heo quay cắt nhỏ vừa ăn. Tôm, mực và xương heo rửa sạch, để ráo nước.

Cà tím gọt vỏ, rửa sạch, chẻ đôi rồi cắt thành từng lát mỏng. Rau muống bỏ bớt lá, rửa sạch, bào sợi nhỏ. Hẹ rửa sạch, cắt nhỏ.

Bắp chuối bào nhỏ ngâm vào nước pha với giấm cho không bị thâm rồi rửa sạch. Rau nhút và húng quế nhặt sạch, rửa sạch.

Đun sôi 3 lít nước cho xương heo vào luộc với 2 trái ớt cắt nhỏ cho xương không bị tanh. Nước sôi thì để lửa đun liu riu và hớt bỏ bọt cho nước được trong.

Trong 1 nồi khác, đun nhỏ lửa mắm cá linh với 2 chén nước cho mắm nhừ.

Khi mắm cá nhừ thì lọc qua rây để loại bỏ xương.

Sau khi đun nước dùng được khoảng 1 tiếng rưỡi thì cho tôm vào luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra bóc vỏ, bỏ đầu và để đuôi. Cũng như tôm, mực cắt thành khoanh nhỏ, cho vào luộc vừa chín thì vớt ra.

Nước dùng sau khi đun xong thì cho phần cốt mắm vào. Khi nước sôi trở lại thì cho cà tím vào. Nêm vào nồi nước 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều rồi tắt bếp.