Cẩm nang
Bí quyết làm bún gạo xào kiểu Singapore ngon như nhà hàng
Bún gạo xào kiểu Singapore hấp dẫn nhờ những sợi bún nhỏ, dai nhẹ được phủ màu vàng đẹp mắt của cà ri, xen cùng tôm ngọt, lạp xưởng đậm vị, trứng chiên và rau củ giòn vừa chín tới. Bí quyết để món xào ngon nằm ở việc ngâm bún vừa mềm, để thật ráo rồi xào nhanh trên lửa vừa đến lớn, nhờ đó sợi bún không bị nhão hay dính thành từng mảng.
30 phút - Dễ
Bước 1: Sơ chế bún gạo và rau củ
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng rồi rửa sạch và để ráo. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng. Cải thảo rửa sạch rồi cắt sợi, hành tây bóc vỏ và thái mỏng. Hành lá rửa sạch, phần đầu trắng thái nhỏ để phi thơm, phần lá xanh cắt khúc để cho vào cuối.
Bún gạo ngâm trong nước ấm nhẹ khoảng 3 đến 5 phút hoặc theo hướng dẫn trên bao bì, chỉ đến khi sợi vừa mềm và có thể uốn cong. Vớt bún ra, xả nhanh rồi để thật ráo. Không nên ngâm quá lâu vì bún còn tiếp tục chín khi xào.
Bước 2: Chuẩn bị trứng và lạp xưởng
Đập trứng vào tô, thêm một chút muối hoặc hạt nêm rồi đánh tan. Làm nóng chảo với ít dầu, đổ trứng vào và tráng thành lớp mỏng. Khi trứng vừa chín, lấy ra để nguội rồi thái thành những sợi dài.
Lạp xưởng có thể cho vào chảo cùng một ít nước, đun đến khi nước gần cạn và lạp xưởng chín đều. Sau đó áp chảo nhẹ cho bề mặt thơm hơn, để nguội rồi thái sợi hoặc thái lát mỏng.
Chuẩn bị riêng trứng và lạp xưởng trước giúp các nguyên liệu giữ được hình dáng đẹp khi trộn với bún ở bước cuối.
Bước 3: Xào tôm và rau củ với cà ri
Bắc chảo lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi phi thơm đầu hành trắng và tỏi băm. Cho tôm vào đảo nhanh trên lửa vừa đến lớn đến khi tôm vừa chuyển màu và săn lại.
Tiếp tục cho cà rốt, hành tây và cải thảo vào. Xào nhanh tay để rau củ chín tới nhưng vẫn giữ độ giòn.
Thêm bột cà ri, dầu hào và nước tương với lượng vừa khẩu vị, đảo đều để gia vị phủ quanh tôm và rau củ. Nếu chảo quá khô, có thể thêm một vài muỗng nước. Khi rau vừa chín, trút toàn bộ phần nhân ra đĩa để riêng.
Bước 4: Xào bún và trộn các nguyên liệu
Cho thêm một ít dầu vào chảo, sau đó cho bún gạo đã ráo nước vào. Dùng đũa hoặc sạn đảo và tách nhẹ các sợi bún trên lửa vừa.
Nếu bún còn hơi cứng, thêm một lượng nhỏ nước rồi đậy nắp khoảng 1 phút. Không nên cho quá nhiều nước vì bún rất dễ mềm nhũn.
Khi bún đã chín tới và tơi sợi, cho phần tôm rau củ, trứng thái sợi và lạp xưởng vào chảo. Trộn đều để các nguyên liệu phân bố khắp phần bún và màu cà ri phủ đều từng sợi.
Nếm lại, điều chỉnh nước tương hoặc gia vị nếu cần. Cuối cùng cho hành lá vào, đảo nhanh vài lần rồi tắt bếp.
