Bí quyết làm bún gạo xào hải sản tơi mềm không dính sợi

Bước 1: Sơ chế hải sản và rau củ

Cho 200g bún gạo khô vào tô nước, ngâm khoảng 20 phút để sợi bún mềm và nở đều. Trong lúc chờ bún, bóc vỏ 200g tôm, bỏ đầu, đuôi và chỉ lưng rồi rửa sạch, để ráo nước.

Mực nang làm sạch, khứa nhẹ những đường chéo đan nhau trên thân rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cách khứa này giúp miếng mực có hình dáng đẹp mắt và dễ thấm gia vị khi xào.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi mỏng, bông cải trắng tách thành từng nhánh nhỏ. Cải thìa rửa sạch, cắt khúc và để riêng phần cọng với phần lá, sau đó băm nhỏ 2–3 tép tỏi cùng phần đầu trắng của 2 nhánh hành lá .

Bước 2: Chần bún gạo và để ráo nước

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, sau đó cho phần bún gạo đã ngâm vào chần khoảng 1–2 phút. Khi thấy sợi bún vừa mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ thì nhanh chóng vớt ra rổ, tránh chần quá lâu khiến bún bị nhũn.

Để bún thật ráo nước rồi dùng đũa xới nhẹ cho các sợi tơi đều, không dính thành từng búi. Có thể trộn thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn để hạn chế bún bị dính khi cho vào chảo xào cùng các nguyên liệu.

Bước 3: Xào tôm mực cùng rau củ

Bắc chảo rộng lên bếp, cho khoảng 1–2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm tỏi và đầu hành băm. Tiếp theo, cho tôm và mực nang vào đảo nhanh trên lửa vừa lớn, nêm một ít hạt nêm rồi xào đến khi hải sản vừa săn lại.

Cho bông cải trắng và cà rốt vào chảo, đảo đều rồi thêm phần cọng cải thìa để các loại rau củ chín dần. Khi rau gần chín, cho phần lá cải thìa vào xào cùng đến khi tôm mực chín hoàn toàn và rau củ vẫn giữ được độ giòn nhẹ.

Nếu bông cải còn hơi cứng, có thể thêm một ít nước vào chảo để rau nhanh chín hơn. Tránh cho quá nhiều nước vì sẽ khiến nguyên liệu bị mềm nhũn và làm bún dễ bết dính khi xào.

Bước 4: Xào bún gạo với hải sản và hoàn thành

Khi tôm mực và rau củ đã chín, nếu trong chảo còn nhiều nước thì múc bớt ra chén để riêng. Cho phần bún gạo đã chần vào chảo, dùng đũa đảo nhẹ để các sợi bún hòa quyện cùng hải sản và rau củ mà không bị đứt nát.

Thêm khoảng 1–2 muỗng cà phê nước tương , đảo đều rồi nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Tiếp tục xào khoảng 1–2 phút để bún nóng đều và thấm gia vị, nếu thấy quá khô có thể thêm một ít nước xào đã giữ lại.

Cuối cùng, gắp bún gạo xào hải sản ra đĩa, sắp xếp tôm mực và rau củ lên trên cho đẹp mắt. Thưởng thức ngay khi còn nóng, có thể dùng kèm nước tương pha ớt để món ăn thêm đậm đà.

Bún gạo xào hải sản sau khi hoàn thành có những sợi bún mềm dai, tơi đều, thấm gia vị mà không bị bết dính. Tôm ngọt thịt, mực giòn sần sật kết hợp cùng cà rốt, cải thìa và bông cải trắng vừa chín tới tạo nên món ăn đầy màu sắc, thơm ngon và hấp dẫn.

Để món bún xào đạt độ ngon như mong muốn, bạn nên chần bún vừa đủ mềm, để ráo nước và đảo nhẹ tay khi xào. Với nguyên liệu quen thuộc và cách chế biến đơn giản, bún gạo xào hải sản là lựa chọn thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối của gia đình.