Bún chả cá miền Trung

Rửa sạch xương gà, nấu sôi 3 lít nước cho xương gà vô hầm, vớt bọt cho nước dùng trong. Trong lúc hầm xương thì đi sơ chế rau củ: thơm cà chua, hành tây rửa sạch cắt lát, rau sống lặt rửa sạch. Hầm xương gà được 20 phút thì cho thơm, cà chua, hành tây vô hầm thêm 10 phút.

Chả cá cắt lát vừa ăn, bật bếp làm nóng khoảng 3 muỗng canh dầu ăn cho hạt điều lên thắng màu, rồi vớt hạt điều ra. Gắp xương gà trong nồi nước dùng ra rồi đổ nước màu vô, nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê mắm ruốc pha với xíu nước, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, vài củ hành tím băm, xíu tiêu. Rồi thả chả cá chiên vô,nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bún chả cá thì không thể thiếu ớt sa tế và tự làm ớt xào giúp tăng thêm mùi vị thơm ngon cho tô bún. Dùng lại chảo thắng hạt điều cho khoảng 50 ml dầu ăn vô làm nóng dầu rồi cho 50g tỏi xay vô xào thơm và hơi chuyển vàng thì cho 50g ớt xay vô xào khoảng 3 phút là tắt bếp để nguội rồi cất vào hủ dùng dần.

Trụng bún cho vào tô chan nước dùng nóng cùng chả cá lên, thêm tiêu, hành ngò. Dọn kèm rau sống, cùng chén ớt vừa xào nhưng cho thêm xíu nước mắm mặn để chấm chả cá.