Bánh trung thu không nhân thơm mềm dành cho hội mê vỏ bánh

Bước 1: Pha hỗn hợp nước đường

Cho 144gr nước đường bánh nướng, 36gr dầu ăn và 5gr bơ đậu phộng vào tô. Dùng phới khuấy nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn thành hỗn hợp đồng nhất.

 

Không cần khuấy quá mạnh, chỉ cần đảm bảo dầu và nước đường hòa đều để khi trộn với bột, phần vỏ bánh có màu đẹp và kết cấu mềm hơn.

Bước 2: Trộn bột và để bột nghỉ

Rây 144gr bột mì vào âu để loại bỏ phần bột vón cục. Từ từ cho hỗn hợp nước đường đã chuẩn bị vào, vừa cho vừa trộn đến khi không còn bột khô.

Dùng tay nhẹ nhàng nhào đến khi bột quyện thành khối mềm, tương đối mịn và không còn dính nhiều vào thành âu. Không nên nhồi quá lâu vì có thể làm bột bị chai.

 

Bọc kín khối bột và để nghỉ khoảng 30 phút trước khi tạo hình.

Bước 3: Chia bột và đóng khuôn bánh

Sau thời gian nghỉ, chia bột thành từng phần khoảng 100gr rồi vo tròn từng viên.

Rắc một lớp bột mì thật mỏng vào khuôn bánh, xoay nhẹ để bột phủ đều rồi gõ bỏ phần dư. Cho viên bột vào khuôn, ấn nhẹ để bột dàn đều rồi nhấn khuôn xuống mặt phẳng để tạo hoa văn.

 

Nhấc khuôn từ từ để lấy bánh ra, tránh làm méo hoặc mất nét phần hoa văn trên mặt.

Bước 4: Nướng bánh lần thứ nhất

Làm nóng lò ở 180°C trong khoảng 10 phút. Lót giấy nến lên khay rồi xếp bánh vào, giữ khoảng cách vừa phải giữa các chiếc bánh.

Cho bánh vào lò và nướng ở 180°C khoảng 10 phút. Khi thấy phần thành bánh chuyển màu đục, bề mặt bắt đầu khô lại thì lấy bánh ra.

 

Để bánh nguội hoàn toàn trước khi thực hiện bước phết mặt để lớp trứng không bị chín ngay khi tiếp xúc với bánh nóng.

Bước 5: Phết mặt bánh

Trong lúc chờ bánh nguội, pha hỗn hợp phết mặt gồm 1 lòng đỏ trứng gà và 1 muỗng canh dầu mè. Khuấy nhẹ cho hỗn hợp hòa đều rồi lọc qua rây nếu muốn lớp phết mịn hơn.

 

Khi bánh đã nguội, dùng cọ mềm phết một lớp thật mỏng lên bề mặt và các đường nét của bánh. Không nên phết quá nhiều vì lớp trứng dày có thể khiến hoa văn bị mất nét sau khi nướng.

Bước 6: Nướng bánh lần hai

Cho bánh trở lại lò và tiếp tục nướng ở 180°C khoảng 10 phút.

Quan sát đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu nhẹ, bề mặt khô ráo và các hoa văn hiện rõ thì lấy ra. Thời gian thực tế có thể thay đổi đôi chút tùy loại lò và kích thước bánh.

 

Đặt bánh lên rack cho nguội hoàn toàn. Sau khi bánh nghỉ một thời gian, phần vỏ sẽ mềm hơn và màu bánh cũng trở nên đẹp, đồng đều hơn.

Bánh trung thu không nhân có cách làm khá đơn giản nhưng vẫn giữ được nét hấp dẫn đặc trưng của bánh nướng với lớp vỏ mềm thơm, màu vàng đẹp và hoa văn rõ nét. Không có phần nhân bên trong nên món bánh đặc biệt phù hợp với những ai thích thưởng thức trọn vẹn hương vị của vỏ bánh hoặc muốn một lựa chọn nhẹ nhàng hơn trong mùa Trung thu. Bạn có thể lưu lại công thức này để làm thêm một phiên bản mới lạ cho mâm bánh của gia đình.