Cẩm nang
Công thức bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp nhân trứng muối tan chảy
Bánh trung thu Đài Loan ngàn lớp hấp dẫn bởi phần vỏ giòn xốp, tách thành nhiều lớp mỏng đẹp mắt, bên trong là nhân trứng muối béo mặn kết hợp cùng lava custard mềm mịn. Khi cắt bánh, phần nhân sánh nhẹ hòa cùng lớp vỏ thơm bơ tạo nên hương vị vừa lạ miệng vừa cuốn hút. Nếu muốn thử một phiên bản bánh Trung thu khác với bánh nướng truyền thống, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây.
80 phút - Trung bình
Bước 1: Sơ chế và nướng lòng đỏ trứng muối
Lòng đỏ trứng muối rửa nhẹ với nước sạch để loại bỏ phần lòng trắng còn bám bên ngoài. Sau đó, ngâm trứng với một ít rượu trắng khoảng 5 phút để giảm mùi tanh.
Vớt trứng ra, thấm khô rồi xếp lên khay nướng. Làm nóng lò trước, sau đó nướng trứng ở 150°C trong khoảng 10 phút. Khi lòng đỏ vừa chín, có màu cam đỏ đẹp mắt và bắt đầu tươm dầu thì lấy ra để nguội.
Bước 2: Làm nhân lava custard trứng muối
Lấy 3 lòng đỏ trứng muối đã nướng, cho vào tô rồi nghiền thật nhuyễn. Ngâm 1 lá gelatine trong nước lạnh cho mềm.
Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho 100gr whipping cream, 10gr cream cheese và 10gr bột custard vào. Khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Tiếp tục thêm 20gr đường, khuấy cho tan rồi cho phần trứng muối nghiền vào. Khi hỗn hợp đã mịn, cho lá gelatine đã ngâm mềm vào và khuấy đến khi tan hoàn toàn.
Đổ phần lava custard ra khuôn hoặc hộp nhỏ, bọc kín rồi đặt vào ngăn đông khoảng 2 giờ. Khi nhân đã đông cứng, lấy ra chia thành các phần vừa đủ để bọc bánh.
Bước 3: Chuẩn bị bột vỏ nước và bột vỏ dầu
Phần vỏ ngàn lớp được tạo nên từ hai loại bột là bột vỏ nước và bột vỏ dầu.
Với bột vỏ nước, trộn bột mì đa dụng cùng một ít đường, nước ấm và bơ lạt hoặc mỡ heo. Nhồi đến khi bột tạo thành khối mềm, mịn và có độ đàn hồi. Bọc kín rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Với bột vỏ dầu, trộn bột mì với bơ lạt hoặc mỡ heo. Nhồi nhẹ đến khi nguyên liệu hòa quyện thành khối mềm, không quá khô và không dính tay. Bọc kín để bột nghỉ trong lúc chờ phần bột nước.
Bước 4: Cán bột tạo lớp
Chia bột vỏ nước và bột vỏ dầu thành số phần bằng nhau. Lấy một viên bột nước, ấn dẹt rồi đặt viên bột dầu vào giữa. Bọc kín và vo thành viên tròn.
Dùng cây cán bột cán viên bột thành hình bầu dục dài, sau đó cuộn lại từ một đầu. Xoay cuộn bột theo chiều dọc rồi tiếp tục cán dài thêm một lần nữa và cuộn lại.
Thao tác cán và cuộn hai lần giúp các lớp bột xen kẽ với nhau, tạo nên kết cấu ngàn lớp đặc trưng sau khi nướng. Sau khi hoàn thành, che kín các viên bột và để nghỉ khoảng 15 phút.
Bước 5: Bọc nhân bánh
Lấy một cuộn bột đã nghỉ, ấn nhẹ vào giữa rồi gập hai đầu lại. Cán thành miếng tròn sao cho phần giữa hơi dày và phần mép mỏng hơn.
Lấy phần lava custard đã đông, đặt cùng một nửa lòng đỏ trứng muối nướng vào giữa miếng bột. Từ từ kéo các mép bột lên rồi miết kín để phần nhân nằm hoàn toàn bên trong.
Vo nhẹ để bánh có hình tròn đều. Cần bọc kín phần đáy bánh để hạn chế nhân lava chảy ra ngoài khi nướng.
Bước 6: Phết trứng và nướng bánh
Xếp các viên bánh lên khay có lót giấy nến, chừa khoảng cách nhỏ giữa từng chiếc.
Đánh tan lòng đỏ trứng gà rồi dùng cọ phết một lớp mỏng lên mặt bánh. Đợi lớp đầu hơi khô rồi phết thêm lớp thứ hai để bánh có màu vàng đẹp hơn. Rắc một ít mè đen lên mặt để trang trí.
Làm nóng lò trước ở 180°C rồi cho bánh vào nướng khoảng 25 đến 30 phút. Khi lớp vỏ chuyển sang màu vàng nâu, các lớp bột nở rõ và bánh tỏa mùi thơm thì lấy ra khỏi lò.
