Name: Bánh Pía nhân trứng muối kim sa
Yield: 4
Ingredients: 3 g Trứng vịt muối; 10 g Sữa bột; 50 g Heavy cream; 20 g Đường trắng; 1 g Phô mai; 3 g Trứng gà; 3 g Trứng vịt muối; 30 g Sữa bột; 60 g Đường trắng; 30 g Bơ; 50 g Bột mì; 1 g Phô mai; 100 g Bột mì; 35 g Bơ lạt; 15 g Đường bột; 50 ml Nước; 100 g Bột mì; 50 g Bơ lạt

Cách làm món ăn (7 bước)

Trứng muối làm sạch và hấp chín. Hâm nóng phần kem tươi, cho tất cả nguyên liệu phần nhân tan chảy vào máy xay, xay nhuyễn. Sau đó cho phần nhân tan chảy vảo khuôn cake pop và để phần nhân vào tủ đá đến khi đông cứng hoàn toàn.

Đun sôi một nồi nước (hoặc xửng hấp). Trộn đều đậu xanh với 1 muỗng cà phê muối, cho ra tô lớn. Khi nước sôi, đặt tô đậu xanh vào, hấp chín. Lấy tô đậu xanh hấp chín ra khỏi nồi, dùng muỗng nghiền nhuyễn đậu.

Để làm bánh chưng nếp lứt ngon và đẹp mắt: đem trộn đều nếp lứt và gạo lứt, cho vào nồi (hoặc chảo), đổ 500ml nước lọc vào rồi nấu đến khi gạo và nếp bắt đầu nở ra, nước cạn hết. Thêm vào 200ml nước, dùng muỗng đảo đều tay đến khi ráo nước hoàn toàn thì nhắc xuống.

Làm nhân bánh chưng gạo nếp lứt: Ngâm nở hạt sen, nấm tuyết, nấm đông cô khô, mỗi loại lấy 100gr. Cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập gấp đôi sau đó luộc chín. Thái sợi nấm đông cô. Cắt miếng nhỏ nấm tuyết. Bỏ vỏ hạt dẻ, cắt nhỏ khoảng 100gr. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho 15gr hành boa rô băm và 15gr gừng băm vào phi thơm, sau đó cho nấm đông cô vào xào sơ, tiếp theo thêm hạt dẻ, hạt sen, nấm tuyết vào. Nếm hỗn hợp nhân bánh chưng nếp lứt xào với 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh đường trắng, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương sau đó xào 2 phút cho thấm gia vị.

Cách gói bánh chưng gạo nếp lứt đẹp mắt: Rửa sạch lá dong, lau khô. Dùng dao róc bỏ phần cuống cứng phía sau lá, róc cẩn thận để không làm rách lá. Tiếp theo gấp đôi lá dong lại theo chiều ngang, rồi sau đó lại gấp một lần nữa theo chiều dọc. Đo và cắt lá dong vừa với khuôn bạn sử dụng. Với mỗi chiếc bánh chưng nếp lứt, cần chuẩn bị 4 lá như vậy. Xếp lần lượt 4 lá dong vào khuôn theo 4 góc.

Sau đó cho lần lượt nếp lứt, đậu xanh, nhân nấm hạt sen, đậu xanh và cuối cùng là nếp lứt vào khuôn. Gói bánh chưng gạo nếp lứt cho chặt tay, dùng dây lạc đã ngâm nở buộc bánh chưng nếp lứt lại.