Cách làm bánh pía nhân trứng muối kim sa chuẩn vị tại nhà

Bước 1: Làm nhân trứng muối kim sa

Lòng đỏ trứng muối làm sạch rồi đem hấp chín. Trong lúc đó, làm nóng kem tươi trên lửa nhỏ, chỉ cần kem ấm lên chứ không để sôi mạnh.

Cho trứng muối đã chín cùng kem tươi và các nguyên liệu của phần nhân kim sa vào máy xay. Xay đến khi hỗn hợp thật nhuyễn, mịn và có màu vàng cam đồng nhất.

 

Rót hỗn hợp vào khuôn cake pop hoặc khuôn bán cầu nhỏ. Cho khuôn vào ngăn đông đến khi phần nhân đông cứng hoàn toàn. Nhân càng lạnh và chắc thì công đoạn bọc bánh sau đó càng dễ thực hiện, đồng thời hạn chế kim sa chảy ra ngoài trong lúc tạo hình.

Bước 2: Chuẩn bị nhân đậu xanh

Đậu xanh sau khi ngâm mềm đem rửa sạch rồi trộn với một chút muối. Cho đậu vào tô chịu nhiệt và đặt trong xửng hấp đã có nước sôi.

Hấp đến khi đậu chín mềm, dùng tay bóp nhẹ có thể tơi ra là được. Lấy đậu ra khỏi xửng rồi nghiền hoặc xay thật nhuyễn khi còn ấm.

 

Để phần nhân mịn hơn, có thể lọc đậu qua rây trước khi cho vào chảo sên.

Bước 3: Sên nhân đậu xanh

Cho phần đậu xanh đã nghiền vào chảo chống dính, thêm đường và một lượng dầu ăn phù hợp rồi sên trên lửa nhỏ.

Đảo liên tục để đậu không cháy đáy. Khi nhân bắt đầu đặc, tiếp tục miết và đảo đến khi hỗn hợp dẻo mịn, không còn quá ướt và có thể vo thành viên mà vẫn giữ được hình dáng.

 

Để nhân nguội bớt rồi chia thành các phần bằng nhau. Ấn dẹt từng viên nhân đậu xanh, đặt một viên kim sa đã đông cứng vào giữa, bọc kín rồi vo tròn.

Bước 4: Làm bột vỏ bánh pía

Để tạo lớp vỏ bánh pía mềm và có nhiều lớp mỏng, cần chuẩn bị riêng phần bột nước và bột dầu.

Với bột nước, trộn bột mì cùng đường, nước và dầu hoặc mỡ đến khi tạo thành khối bột mềm, mịn. Bọc kín và để bột nghỉ.

Phần bột dầu được trộn từ bột mì với dầu hoặc mỡ, nhào vừa đủ để nguyên liệu hòa quyện thành khối dẻo mềm.

 

Chia cả hai loại bột thành số phần tương ứng với số bánh cần làm.

Bước 5: Cán bột tạo lớp

Lấy một viên bột nước ấn dẹt, đặt viên bột dầu vào giữa rồi bọc kín.

Cán viên bột thành hình dài, sau đó cuộn lại. Xoay chiều cuộn bột, tiếp tục cán dài lần thứ hai rồi cuộn thêm một lần nữa.

 

Để bột nghỉ vài phút trước khi cán thành miếng tròn. Thao tác cán và cuộn này giúp các lớp bột xen kẽ với nhau, tạo nên kết cấu mềm xốp đặc trưng của bánh pía sau khi nướng.

Bước 6: Bọc nhân và tạo hình bánh

Cán miếng bột thành hình tròn sao cho phần giữa hơi dày hơn phần mép.

Đặt viên nhân đậu xanh có lõi kim sa vào chính giữa. Từ từ kéo phần bột lên bao quanh nhân, miết thật kín rồi xoay phần mép bột xuống phía dưới.

 

Dùng tay chỉnh nhẹ để bánh có hình tròn hơi dẹt đặc trưng. Cần đảm bảo phần vỏ không bị rách hoặc để lộ nhân, vì nhân kim sa có thể chảy ra ngoài khi nướng.

Bước 7: Nướng bánh vừa chín

Làm nóng lò trước ở 180°C. Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, chừa khoảng cách vừa phải giữa từng chiếc.

Cho bánh vào nướng khoảng 10 phút hoặc đến khi lớp vỏ vừa chín, hơi vàng nhẹ và các lớp bánh bắt đầu hiện rõ.

Không nên nướng bánh quá lâu vì nhiệt cao kéo dài có thể khiến phần nhân kim sa bên trong chín đặc lại, mất đi độ mềm sánh đặc trưng.

 

Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội bớt trước khi thưởng thức. Khi bánh vẫn còn hơi ấm, phần nhân kim sa bên trong sẽ có độ mềm béo hấp dẫn nhất.

Bánh pía nhân trứng muối kim sa là sự kết hợp thú vị giữa lớp vỏ mềm mỏng, nhân đậu xanh bùi nhẹ và phần kim sa trứng muối béo mặn ở chính giữa. Điểm quan trọng nhất khi thực hiện món bánh này là làm đông nhân kim sa thật kỹ trước khi bọc, cán vỏ nhẹ tay và kiểm soát thời gian nướng để phần nhân bên trong vẫn giữ được độ mềm sánh. Dù cần nhiều công đoạn hơn một số loại bánh thông thường, thành phẩm với lớp nhân vàng óng khi cắt ra chắc chắn sẽ rất đáng để thử trong mùa Trung thu.