Bánh mochi nhân bí đỏ

Bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành những miếng tròn. Đổ bí đỏ vào nồi hấp, luộc khoảng 10 phút đến khi bí mềm thì tắt bếp để nguội. Nghiền nát bí và chờ dùng làm nhân bánh. Đổ bột ngô, bột nếp, đường cát, sữa bò, dầu ăn và nước cốt chanh vào nồi rồi khuấy cho tan đều.

Đậy nắp, đặt nồi vào lò vi sóng quay khoảng 1 phút 30 giây. Bỏ nồi bột ra ngoài, đảo đều, cho vào lò quay 1 phút 30 giây rồi lại bỏ ra trộn đều và quay thêm 1 phút. Tiếp tục làm như vậy khoảng 5 lần, mỗi lần 1 phút đến khi bột chín mới thôi.

Đợi bột nguội thì bỏ vào túi nylon, dùng gậy cán bột cán mỏng đến khi bột dẻo, mềm và mịn. Bỏ bột ra ngoài, nặn thành hình sợi dài và cắt thành nhiều phần bằng nhau. Cán mỏng miếng bột, thêm nhân bí đỏ và nặn thành hình tròn. Đổ cơm dừa nạo ra đĩa, lăn bánh qua đó sao cho dừa phủ kín bánh, cầm không dính tay là được. Đặt bánh mochi đã phủ cơm dừa ra đĩa và thưởng thức.

Có thể thay thế nhân bí đỏ bằng các loại nhân khác nếu thích như nhân khoai môn, nhân trà xanh, nhân đậu xanh... Bánh mochi theo công thức chỉ ngọt vừa phải, nếu ưa ăn ngọt, bạn có thể cho thêm đường tùy ý.