Bánh mì xíu miền Trung

Mua miếng thịt có nhiều mỡ, rửa sạch với muối loãng. Cho miếng thịt trụng qua nước sôi ít phút cho sạch bọt bẩn rồi rửa lại nước lạnh, để ráo. Sau đó cắt nhỏ rồi cho đường vào trộn đều. Để đó 45 phút cho mỡ trong và giòn.

Thịt đủ thời gian ướp đường, cho lên bếp nấu cho ra bớt mỡ và thịt săn lại, rồi cho hành củ tím băm nhỏ vào cùng với nước mắm (nữa chén nhỏ ăn chè) và màu dầu điều, nêm nếm theo vị nhà nhưng ngọt nhiều hơn. Rim đến khi thấy thịt thật thấm, thịt dẻo, tắt bếp rắc nhiều tiêu.

Thành phẩm: Thịt đỏ au, tươm mỡ và dẻo giòn. Thịt xíu làm để ăn với bánh mì nóng giòn rất ngon, được dùng kèm với rau răm và ớt xào (hoặc ớt sa-tế).