Bánh khọt

Cho 1 chén cơm vào máy xay sinh tố, đổ vào 200ml nước lọc, bật máy xay nhuyễn. Sau đó, đổ hỗn hợp cơm xay mịn ra tô. Thêm vào 220g bột gạo, 400ml nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, hành lá cắt nhỏ, khuấy đều.

Bóc vỏ tôm tươi, bỏ đầu và đuôi, rạch một đường trên lưng tôm, loại bỏ chỉ đen rồi rửa sạch tôm, để ráo nước. Phi thơm tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho tôm đã bóc vỏ vào, đảo đều đến khi tôm chuyển qua màu cam thì nêm thêm vào 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu.

Làm nóng khuôn bánh khọt. Cho dầu ăn vào từng khuôn. Dùng muỗng múc hỗn hợp cơm đã xay vào 2/3 mỗi khuôn bánh, cho tiếp tôm đã xào vào, đậy nắp khoảng 4-5 phút là bánh chín. Dùng nĩa lấy bánh khọt ra xếp ra đĩa.

Bày trí bánh khọt ra đĩa là có thể dùng ngay nhé! Những chiếc bánh khọt chiên chín vàng, giòn béo vị nước cốt dừa, nhâm tôm sần sật, hấp dẫn. Đặc biệt không thể nào thiếu được các loại rau thơm ăn kèm ưa thích cùng nước chấm bánh khọt chua cay, mặn ngọt tự pha, phù hợp với khẩu vị của cả nhà. Bánh khọt nước cốt dừa nên dùng nóng mới giòn ngon và béo thơm hơn.