Bánh Khọt miền Tây

Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu. Đậu xanh hấp chín. Hành lá cắt nhỏ.

Pha 300g bột gạo, 300ml nước cốt dừa, 350ml nước với nhau, khuấy tan. Có thể lược qua rây cho mịn. Pha cơm xay nhuyễn vào.

Khuấy đều. Cho chén cơm mẻ, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm vào, khuấy lên.

Đánh tan trứng rồi cho vào hỗn hợp bột gạo ở trên. Tiếp theo, cho thêm hành lá cắt nhỏ vô, khuấy lên.

Đặt chảo bánh khọt lên bếp, chờ chảo nóng, quét dầu vào khuôn. Cho bột vào khuôn bánh, cho tôm tươi, đậu xanh vào. Đậy nắp, để lửa vừa cho đến khi bánh chín. Dùng hai chiếc muỗng lách bánh ra khỏi khuôn. Bánh chín là bánh dễ dàng được lấy ra khỏi khuôn.

Ăn kèm với rau và nước mắm chua ngọt.