Bánh khoai mì sầu riêng

Khoai mì bóc sạch vỏ, ngâm nước khoảng 1-2 tiếng cho tiết bỡ chất độc. Sau đó đem khoai mì đi mài hoặc cắt nhỏ cho vào máy xay nhuyễn.

Dùng nĩa nghiền nhuyễn sầu riêng. Cho khoai mì, sầu riêng, 185g đường, 45g sữa đặc, 85g bơ và 15ml nước cốt dừa vào âu sạch. Trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyện.

Phết 10g bơ quanh thành và đáy khuôn (mình dùng khuôn vuông 25x25cm). Cho hỗn hợp khoai mì vào khuôn và dàn đều. Mở lò trước 10 phút cho nóng ở nhiệt độ 170 độ C (340 độ F). Cho khuôn bánh vào nướng khoảng từ 50 đến 60 phút cho đến khi mặt bánh vàng đều. Dùng tăm chích vào bánh thấy tăm sạch là bánh đã chín.

Lấy khuôn bánh ra khỏi lò. Để bánh nguội tầm 10 phút rồi dùng dao lách nhẹ quanh thành khuôn. Úp ngược bánh lên rack cho bánh nguội hoàn toàn mới cắt. Khi cắt nên phết sơ ít dầu ăn lên dao và cắt dứt khoát. Bánh khoai mì sầu riêng với vị béo của bơ và nước cốt dừa, bùi dẻo của khoai mì và đặc biệt hương thơm sầu riêng rất đặc trưng. Bánh có thể dùng ăn sáng là tuyệt nhất!