Bánh khoai mì nướng than

Chuẩn bị làm bánh khoai mì nướng: Bóc vỏ 1kg khoai mì, rửa sạch, ngâm trong nước muối khoảng 1 - 2 tiếng để loại bỏ chất độc trong khoai mì. Sau đó cho khoai mì vào nồi hấp khoảng 30 phút đến khi chín mềm.

Để khoai mì hấp nguội bớt rồi rút bỏ phần xơ ở giữa. Cho phần khoai mì hấp vào tô lớn, dùng thìa tán nhỏ khoai mì (hoặc đeo bao tay rồi bóp nhỏ ra). Cho 50gr đậu xanh đã hấp chín vào tô khoai mì rồi trộn đều. Cho thêm 50gr dừa bào, 30gr đường, 30ml sữa đặc, 30ml nước cốt dừa và 20gr bột năng. Trộn đều bằng tay, cảm nhận độ dẻo của khoai mì. Sau khi trộn đều sẽ được một khối khoai mì có độ dẻo vừa phải, các thành phần hòa quyện với nhau hài hòa, ta chia bột thành nhiều phần bằng nhau, nặn bánh thành hình tròn, dẹt.

Chuẩn bị tô lớn: Trộn 200gr bột mì số 13 cùng với 5gr muối, 30gr đường, 5gr men nở, 40gr bơ lạt đun chảy, 1 quả trứng gà, 80ml nước lạnh và 60ml sữa tươi có đường. Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau đến khi tạo thành khối thì trải bột ra nhồi bột bằng tay. Nhồi khoảng 15 phút đến khi bột mịn, không dính tay và kéo được màng mỏng. Nhồi bột xong thì cho bột vào tô có phết dầu ăn, ủ bột khoảng 30 phút đến khi bột nở gấp đôi là được.

Sau khi bột ủ đủ, dùng tay đấm nhẹ cho xẹp khối bột và cho bột ra mặt phẳng nhồi khoảng 3 phút cho bột mịn. Tiếp theo chia bột thành những viên tròn nhỏ mỗi viên khoảng 50gr. Vê tròn viên bột, dùng cây cán bột cán dài mặt bột rồi gấp bột lại, lăn thành viên dài tạo hình cho bánh, sau đó đậy bánh lại, ủ kín đến khi bánh nở gần gấp đôi.